Webinare

Verkaufspreise von Speisen und Menüs werden heutzutage noch oft aus dem „Bauchgefühl“ festgelegt, Wareneinsatz plus einen Aufschlag von 300% oder Kalkulationsfaktor 4, da dieser „schon immer verwendet wird“. Doch welche Kosten verbergen sich hinter dem Gemeinkostenzuschlag und wie wird dieser überhaupt ermittelt? Wie kalkuliert man das Speisenangebot rechnerisch richtig?

Diese Fragen werden Ihnen als Teilnehmer in diesem Webinar praxisnah beantwortet. Durch den Einsatz der Excelkalkulation mit allen Kalkulationsvarianten wird ihnen ermöglicht, künftig ihre Kalkulationen zeitsparend durchzuführen.

NEU! Zusätzlich wird Ihnen das System der Deckungsbeitragskalkulation von Speisen in diesem Webinar aufgezeigt. Sie werden faire und gewinnbringende Preise für ihre Gäste und ihr Unternehmen ermitteln.

Die Wareneinsätze sind die zweithöchsten Kosten in vielen Betrieben der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. In diesem Webinar wird Ihnen erläutert, wie sie rechnerisch Abweichungen des Wareneinsatzes feststellen können. Sie lernen die verschiedenen Gründe kennen, die für mögliche Abweichungen verantwortlich sind. Außerdem werden ihnen Maßnahmen aufgezeigt, um die Abweichungen zu beheben.

Die Zielsetzung dieses Webinar ist, dass Sie ihre Getränke mit Excel kalkulieren und den Soll Wareneinsatz in Euro, in Prozent und weitere wichtige Kennzahlen berechnen können. Sie lernen die Kalkulationstabelle für Getränke in Excel zu füllen und zu bearbeiten. Dabei werden sie erkennen, welchen Deckungsbeitrag ihre Getränke haben und wo Verbesserungsmöglichkeiten bestehen. Im Anschluss an das Webinar, können Sie diese Getränketabelle direkt in ihrem Betrieb einsetzen und so den Wareneinsatz und noch viel wichtiger die Deckungsbeiträge 1 der Abteilung Service kontrollieren - verbessern.

Seit über 30 Jahren sind die Personalkosten höher als der Wareneinsatz. Trotzdem gibt es mehr Warenwirtschaftssysteme als Dienstplanprogramme. Mit diesem Webinar lernen Sie die Vorgehensweise  einer wirtschaftlicheren Mitarbeitereinsatzplanung mit MS Excel durchzuführen. Nach dem Webinar sind sie in der Lage, Ihren Dienstplan in MS Excel mit Kennzahlen zu erstellen. Sie erhalten alle wichtigen Kennzahlen der Dienstplanerstellung.

In diesem Webinar lernen Sie den Ablauf der Budgetierung kennen. Sie erfahren welche Unterlagen, Formeln und Berechnungen notwendig sind, um ein Budget zu erstellen. Weiterhin lernen sie, wie man mit wenig Zeitaufwand ein Budget in Excel erarbeitet. Nach dem Webinar sind sie in der Lage, ihr Budget in Excel selbstständig zu erstellen.

In diesem Webinar Lernen Sie die Grundlagen des Controllings in der Gastronomie, GV und F&B kennen. Sie lernen den Kennzahlenkreislauf kennen und welche Daten gesammelt werden müssen, damit sie aussagefähige Kennzahlen erhalten. Mit dem 2. Punkt des Kennzahlenkreislaufes, der „Kennzahlenermittlung“, werden die Teilnehmer in die Lage versetzt, Ihr Controllingsystem am nächsten Tag zu starten. Dafür erhalten sie im Anschluß an das Webinar das Komplettpaket "Erfolgskennzahlen im Betrieb einführen".