Trainingspaket "Betriebswirtschaftliches Handeln in der Gastronomie"
Seminar für Geschäftsführer, Inhaber, F&B Manager, Abteilungsleiter und deren Stellvertreter sowie qualifizierte Mitarbeiter aus Restaurant und Küche
Seminarbeschreibung:
Die Teilnehmer werden befähigt, die Grundsätze der Betriebswirtschaft in der Gastronomie anzuwenden. Sie werden in die Lage versetzt, die Produktivität ihrer Abteilung zu messen und kontinuierlich zu verbessern. Darüber hinaus lernen sie, die Gewinner, Renner, Verlierer und Schläfer in ihrem Angebot zu ermitteln sowie den Deckungsbeitrag durch einfache Maßnahmen zu erhöhen.
Seminarinhalte:
- Definition der verschiedenen Kosten (Personal-, Waren-, direkte und anteilige Gemeinkosten)
- Verteilung der Kosten nach dem A-B-C-Schema
- Grundinformation zur Ermittlung der Produktivität
- Ermittlung von Basisinformationen und aussagefähigen Kennzahlen
- Berechnung der wichtigsten Gastronomiekennzahlen
- Kalkulation der Wareneinsatz- und Personalkosten
- Anwendung der Aufschlags- und Deckungsbeitragskalkulation
- praktische Anwendung der Portfolioanalyse
- praktische Anwendung der ABC-Analyse für Getränke
- Erarbeitung von Maßnahmen zur Gewinnsteigerung
- Fallbeispiele, Durchführung der Kalkulationen mit Excel, Teamaufgaben
Das Trainingspaket "Betriebswirtschaftliches Handeln in der Gastronomie" beinhaltet folgende Unterlagen:
- Seminarbegleiter PDF (Download)
- Kalkulationsprogramme für Excel (Download)
- Speisen und Getränke, Speisenkartendiagnose (Download)
- Konzept BWL in der Gastronomie als PDF Datei (Download)
- Konzept Kalkulation Speisen ALLE (Download)
- Bedienungsanleitungen als PDF Datei (Download)
- Videoanleitung für das jeweilige Kalkulationspaket im F&B Mitgliederbereich
- Fotoprotokoll vom Seminar im F&B Mitgliederbereich
Übersicht Online- und Präsenz-Seminare & Termine
Seminar | Termin | Anmeldung |
---|---|---|
Online-Seminar "Erstellung von Rezepturen für Speisen, Büffets und Menüs " | Montag, 25.09.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Speisenkalkulation mit dem Gewinner Deckungsbeitrag" | Montag, 09.10.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Budgetierung in der Gastronomie" | Dienstag, 06.11.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online - Seminar "Kalkulation als Überlebensstrategie" | Dienstag, 14.11.2023 von 10:00 Uhr - 17:00 Uhr | Seminarbuchung |
Online-Seminar "Die BWA - ein Buch mit 7 Siegeln für Sie?" | Montag, 27.11.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Mitarbeitereinsatzplanung in Excel" mit Umsatzprognose und allen notwendigen Kennzahlen +++Deckungsbeitrag 2+++ | Montag, 04.12.2023 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Seminar | Termin | Anmeldung |
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Online-Seminar "Erstellung von Rezepturen für Speisen, Büffets und Menüs " | Montag, 25.09.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Speisenkalkulation mit dem Gewinner Deckungsbeitrag" | Montag, 09.10.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Budgetierung in der Gastronomie" | Dienstag, 06.11.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online - Seminar "Kalkulation als Überlebensstrategie" | Dienstag, 14.11.2023 von 10:00 Uhr - 17:00 Uhr | Seminarbuchung |
Online-Seminar "Die BWA - ein Buch mit 7 Siegeln für Sie?" | Montag, 27.11.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Mitarbeitereinsatzplanung in Excel" mit Umsatzprognose und allen notwendigen Kennzahlen +++Deckungsbeitrag 2+++ | Montag, 04.12.2023 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |