Trainingspaket "Wirtschaftliche Unternehmensführung in der Gastronomie"
Seminar für Geschäftsführer, Inhaber und Abteilungsleiter aus der Gastronomie und Hotellerie mit Restaurants, aus der Gemeinschaftsverpflegung und Catering sowie qualifizierte Mitarbeiter aus den genannten Branchen, die sich betriebswirtschaftlich weiterbilden wollen und bereits im Alltag mit den Zahlen des Betriebes zu tun haben
Seminarbeschreibung:
Die Gastronomie ist eine Herausforderung: Der Wettbewerb ist hart, der Anspruch der Gäste steigt stetig an und es wird immer schwieriger, die richtigen Mitarbeiter zu finden. Wer hier überleben und gut leben möchte, muss von Anfang an „seine Zahlen“ kennen, um wirtschaftlich handeln zu können. Konkret bedeutet dies z.B.: Überblicken, wie viele Plätze das eigene Lokal mindestens haben muss, damit man seine Mitarbeiter bezahlen kann. Verstehen, warum es manchmal besser ist, einen weiteren Ruhetag in der Woche einzuführen. Dies setzt voraus, dass man weiß, an welchen Tagen das Geschäft besonders gut läuft – oder eben besonders schlecht.
Mit diesem Seminar werden die Teilnehmer in die Lage versetzt, einen gastronomischen Betrieb nach betriebswirtschaftlichen Grundsätzen zu führen. In fünf Tagen erlernen sie der Begriffe der BWL und deren Bedeutung für ein effektives und produktives Handeln im betrieblichen Alltag, eine wirtschaftliche Mitarbeitereinsatzplanung, Kalkulationen von Speisen, Menus und Getränken sowie die richtige Preispolitik. Die Speisendiagnose und Veranstaltungskalkulation mit und ohne All-inklusiv sowie ein branchenbezogenes Controlling sind weitere Bestandteile dieser sehr praxisorientierten Weiterbildung.
Jedes Seminarthema wird zusätzlich in Excel umgesetzt. Somit üben die Teilnehmer direkt die Umsetzung der betriebswirtschaftlichen Aufgaben können die verschiedenen Tabellen anschließend sofort in ihrem Betrieb gewinnbringend nutzen.
Seminarinhalte:
Tag 1: BWA, BEP, ABC-Analyse, Gewinn & Co - betriebswirtschaftliche Begriffe und deren Bedeutung
- Grundlagen der Betriebswirtschaft
- die betriebswirtschaftliche Auswertung (BWA) nach USALI/SKR70 - dem Kontenrahmen des HoGa Gewerbes
- die Kennzahlen eines gastronomischen Betriebes und deren Systematik
- Berechnung des Break Even Points (BEP)
- Bedeutung der ABC-Analyse
- Gewinneinflussfaktoren des Betriebes und deren Prioritäten
- Gewinnberechnungen für die Budgetierung
- Erstellung eines Budgets in Excel und Berechnung der SOLL-Kennzahlen
Tag 2: Der richtige Mitarbeiter zur richtigen Zeit am richtigen Ort
- Grundlagen der Dienstplangestaltung
- Berechnung der Personalkosten
- Ermittlung der relevanten Kennzahlen für den Mitarbeitereinsatz
- Erstellung eines Stellenplans
- Ablauf der Mitarbeitereinsatzplanung
- SOLL-IST-Analysen
- Berücksichtigung der Mindestlohnanforderung
- praktische Umsetzung der Dienstplangestaltung in Excel
Tag 3: Kalkulation von Speisen & Getränken zur Ermittlung des richtigen Verkaufspreises
- Grundlagen von Rezepturen und Kalkulationen in der Gastronomie
- Einkaufsspezifikationen und Putzverlustberechnungen
- "Make or Buy" - Vergleichsrechnung
- Ermittlung des Gemeinkostenzuschlags (GKZ)
- Erstellung eines Kalkulationsschemas für Speisen und Getränke zur Verkaufspreisermittlung in Excel
- Berechnung der Kalkulationsfaktoren
- Deckungsbeitragskalkulation für Speisen
- Vor- und Rückkalkulation
- Wareneinsatzberechnungen
- Vergleich der SOLL-IST-Wareneinsätze
- Durchführung der Varianzanalyse bei Wareneinsatzabweichungen
Tag 4: Speisendiagnose & Veranstaltungskalkulation
- Deckungsbeitragsvergleichsberechnung für die Preispolitik
- Portfolio-Analyse (Speisendiagnose) in Excel
- Ermittlung der Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer
- Systematik der Deckungsbeitragsflussrechnung
- Kalkulation von Veranstaltungen, Banketten, Caterings- und All-Inklusive-Feiern unter Anwendung des Kalkulationsschemas in Excel
- Nachkalkulation von Veranstaltungen, Banketten, Caterings und All-Inklusive-Feiern
Tag 5: Controlling
- Grundlagen des Erfolgskennzahlensystems
- Ziele, Aufgaben und Nutzen des Controllings
- Bereiche des Controllings
- der Kennzahlenkreislauf - von der Kennzahlenvorgabe bis zur Ursachenanalyse
- Definition und Formeln der verschiedenen Kennzahlen
- Ursache und Auswirkungen der verschiedenen Kennzahlen
- Datenerfassung anhand einer Controllingtabelle in Excel
- Beispielkennzahlen für den externen Betriebsvergleich
- Entscheidungskreislauf bei Abweichungen
- Maßnahmenkatalog bei Abweichungen
- Erläuterung der Eingabe in das F&B Support Controllingsystem MIEKS
- Festlegung der SOLL-Kennzahlen
- bildhafte Darstellung der Ergebnisse
- praktische Anwendung des Erfolgskennzahlensystems
Das Trainingspaket "Wirtschaftliche Unternehmensführung in der Gastronomie" beinhaltet folgende Unterlagen:
- Seminarbegleiter PDF (Download)
- Kalkulationsprogramm Gastro Komplettpaket (Download)
- Videoanleitung für das jeweilige Kalkulationspaket im F&B Mitgliederbereich
- Fotoprotokoll vom Seminar im F&B Mitgliederbereich
Übersicht Online- und Präsenz-Seminare & Termine
| Seminar | Termin | Anmeldung |
|---|---|---|
| Online-Seminar "Getränkekalkulation" Nachkalkulation und Deckungsbeitrag NEU! Getränkepauschalen für Veranstaltungen | Montag, 13.05.2024 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
| Online-Seminar "Kalkulation von Veranstaltungen und All-Inklusiv-Feiern" | Montag, 10.06.2024 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
| Seminar "Kalkulation als Überlebensstrategie" in Düsseldorf/ Willich | Dienstag, 18.06.2024 von 10:00 Uhr - 17:00 Uhr | Seminarbuchung |
| Online-Seminar "Die BWA - ein Buch mit 7 Siegeln für Sie?" | Montag, 01.07.2024 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Feedback
von Teilnehmern unserer Seminare
"Die anschaulichen und praxisnahen Musterbeispiele, das kompakte Thema und die Kurzweiligkeit."
Christopher Risse"Das Engagement und die Kompetenz des Trainers."
Achim von Flatow"Endlich die ganzen Zusammenhänge im F&B-Bereich zu verstehen und zu verarbeiten. Es wird besonders auf individuelle Fragen eingegangen!"
Stephan Matschulla"Didaktisch super!"
Maik Schäfer"Schwierige Formeln mit einfachen Worten erklärt - das hat mir besonders gut gefallen!"
Karmen Lourmou"Lösungen aus der Praxis für die Praxis!"
Sami Nofal"Das Seminar hat mich enorm motiviert, Dinge umzusetzen, interessante Themen wurden ausführlich und gut verständlich übermittelt!"
Nico Wiedmann"Viele Infos, interessant gestaltet, zu keinem Zeitpunkt langweilig."
Daniel Heising„Etwas neues dazugelernt, es gibt wohl mehr als nur das „Kochen“, Seminarleiter ist ein sehr guter Lehrer.“
Jutta Knappke„...das Inhalte sehr selbsterklärend, z.T. mit bildlicher Darstellung vermittelt wurden.“
Olaf Wendt"...dass die Fakten und Zahlen an reellen Betrieben dargestellt wurden."
Lea Holzapfel"Klare Darstellung, didaktische Methodik, kleine Gruppen, Intensität..."
Otto Albrink"Lebhaft, bildhaft, verständnisvoll!"
Herr Kammeier"Herr Ladwig kommt aus der Küche, er weiß, wovon er spricht!"
Jörg Jöstigmaier"Der Referent hat sehr gut erklärt und viel Geduld gehabt - auch wenn's nicht auf Anhieb funktionierte."
Timo Siklinski"...Art der Präsentation trotz des trockenen Stoffs - es war nie langweilig!"
Kirsten Wolff"Art und Weise des Vermittelnden, jede Menge Infos und praktische Vorschläge"
Ralf Sagroske"...einfach und schnell in Excel zu arbeiten und dass das Wissen dazu schnell und verständlich beigebracht wurde.Da ich aus dem Einzelhandel komme, war es auch für mich leicht zu verstehen und umzusetzen."
Arthur Dück"Ihre motivierende Art, Menschen für etwas zu begeistern!"
Sören Fölster„Alles sehr verständlich erklärt!“
Jochen BehlIch bin schwer begeistert von F&B Support. In den Webinaren wurde in kurzer Zeit mehr Fachwissen vermittelt wie in 2 Jahren Hotelfachschule. Leider hängt man dort sehr an alten Zöpfen. F&B Support ist vermittelt wertvolles Wissen welches den heutigen Anforderungen mehr als gerecht wird. Danke dafür.
Michael K.W. LammÜbrigens Herr Ladwig, nicht zu letzt durch Ihre Kurse bin ich als nicht Koch soweit gekommen. Ich denke Ihre Kurse sind Pflicht für jeden, der sich in dem Haifischbecken selbstständig machen will. Vielen Dank
Stefan KlingeDas Seminar war ein klarer virtueller „Arschtritt“, der mich zum handeln zwingt! Mein Steuerberater prüft die Seite Chefinformation und stellt mir dann die Seiten rückwirkend zur Verfügung. Die ersten 15 Gerichte haben bereits eine Rezeptur. Jetzt muss ich nur noch dran bleiben und die Zukunft kann kommen!
Danke
Guten Tag Herr Ladwig, das Seminar am Dienstag war sehr informativ und lehrreich. Im Anschluss habe ich das Video für DB2 auf YouTube angeschaut – da habe ich mehr gelernt als beim Küchenmeisterkurs in HD.
Volker Sammet| Seminar | Termin | Anmeldung |
|---|---|---|
| Online-Seminar "Getränkekalkulation" Nachkalkulation und Deckungsbeitrag NEU! Getränkepauschalen für Veranstaltungen | Montag, 13.05.2024 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
| Online-Seminar "Kalkulation von Veranstaltungen und All-Inklusiv-Feiern" | Montag, 10.06.2024 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
| Seminar "Kalkulation als Überlebensstrategie" in Düsseldorf/ Willich | Dienstag, 18.06.2024 von 10:00 Uhr - 17:00 Uhr | Seminarbuchung |
| Online-Seminar "Die BWA - ein Buch mit 7 Siegeln für Sie?" | Montag, 01.07.2024 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
