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Über den F&B Support

„Es lohnt sich mehr, einen Tag im Monat über Geld nach zu denken, als 30 Tage dafür zu arbeiten.“

Der F&B Support wurde 1992 unter der Bezeichnung "Foodstyling Uwe Ladwig" gegründet und befasste sich am Anfang mit der qualitativen und organisatorischen Verbesserung im Food & Beverage – Bereich (F&B) und in der Küche.

1995 kamen die Bereiche Warenwirtschaft und Kassensysteme hinzu. Hier war es unsere Aufgabe, die Mitarbeiter in der Anwendung der Warenwirtschaft Minerwas® und Kassensysteme MinPos® zu schulen, die Hardware einzurichten und die Software in Verbindung mit Datenbanken (Solid, Oracle, SQL) zu installieren.

Da die Personalkosten seit 1978 höher als die Warenkosten sind, haben wir das Portfolio um die Bereiche Kalkulation mit Deckungsbeitrag, Betriebswirtschaft, Controlling und Personalplanung erweitert.

Die Gewinneinflussfaktoren im F&B der Gemeinschaftsverpflegung (GV), Hotellerie und Gastronomie waren die Grundlage für die nächste Produkterweiterung der Bereiche Marketing und Verkauf. Durch die Erhöhung der Faktoren Umsatz pro Gast, Preispolitik, Anzahl der Gäste und Verkaufsförderung wird nachweislich mehr Gewinn erzeugt als durch die Verringerung der Personal- sowie Warenkosten und dem übrigen Betriebsaufwand. Außerdem unterstützen wir Betriebe bei Betriebsprüfungen durch das Finanzamt.

Mit unserer Schriftenreihe zum Küchenbetriebswirt (Behrs Verlag) haben wir ein Fachbuch mit 600 Seiten und Excelvorlagen herausgebracht, dass sich in erster Linie um die Betriebswirtschaftliche Seite in der Küche und Gastronomie befasst. Seit Juli 2011 führen wir Webinare (kurze Online-Seminare) durch. Die Nachfrage nach dieser Art der Weiterbildung steigt stetig. Die Webinare sind eine themenspezifische und schnelle Form der Qualifizierung von Mitarbeiten parallel zu den Seminaren des F&B Support.

Erfolg hat, wer andere erfolgreich macht.

Damit der Erfolg unserer Arbeit nachgewiesen werden kann, wird in jedem Betrieb ein operatives Controlling eingeführt. So weiß der Kunde, ob es sich gelohnt hat und wir bekommen die Sicherheit, dass unsere Methoden erfolgreich sind. Unser Ziel ist es, die Investition, die ein Betrieb in den F&B Support leistet, nachweislich durch ein eingeführtes Controllingsystem zurückzuerhalten – es funktioniert.

 Das TEAM des F&B Support’s besteht aus selbständigen Beratern und Trainern mit jahrelanger Berufserfahrung, die aus der Praxis kommen und wissen worüber sie reden.

Kunden wollen keine Produkte. Sie wollen Lösungen – wir haben diese für Sie!

Viele weitere Informationen über Uwe Ladwig und seinen F&B Support finden Sie auch in Facebook, Instagram; Youtube und Xing!

Kunden sagen wie es wirklich ist

Einige Kundenstimmen von F-B Support

Sehr geehrter Herr Ladwig,

nachdem wir nun seit 2014 mit Ihnen hier im Hause zusammenarbeiten, hat sich diese Zusammenarbeit tatsächlich in Heller und Cent ausgezahlt. Wir, das Stadtwaldhaus Krefeld mit einem Biergarten von ca. 2000 Sitzplätzen, von unseren Gästen 2 mal in Folge zum beliebtesten Biergarten im Fachmagazin Fallstaff gewählt, mit 2 Veranstaltungsräumen mit Kapazitäten bis zu 800 Personen und einer Auslastung von ca. 250 Veranstaltungen im Jahr, ausschließlich Gastronomie, können uns bei Ihnen für die hervorragende Zusammenarbeit der letzten 5 Jahre nur bedanken. Ich freue mich weiterhin auf unsere konstruktive Zusammenarbeit!

Helmut Lang | Inhaber | Stadtwaldhaus Krefeld

„Wenn ich mich mal selbstständig mache, mache ich das nur mit der Unterstützung von Herrn Ladwig und seinem F&B Support“. Nun bin ich seit 3 ½ Jahren selbstständig. Seither begleitet mich Uwe Ladwig. Ganz selbstverständlich mache ich täglich meine Eintragungen in meine Erfolgskennzahlenliste. Kaum Mehrarbeit zu den täglichen Buchhaltungsarbeiten. Ohne Kennzahlen kann ich mir das Führen meines Betriebes gar nicht mehr vorstellen. Meine Bank ist beeindruckt von meinen Kennzahlen und wünscht sich mehrere Kollegen vor Ort, die genauso aussagekräftige Zahlen vorlegen können. O-Ton meiner Bankberaterin. Ich kann diese angenehme und fruchtbare Zusammenarbeit nur empfehlen.

Martina Herzog | Inhaberin | Weinrestaurant Civitas

Die Thommen Gastronomie AG umfasst insgesamt 11 Betriebe mit individuellen und eigenen Konzepten. In der Thommen Gastronomie AG Gruppe werden - mit speziellen Tools aus dem Controlling wie unser Erfolgskennzahlensystem, Kalkulation mit Deckungsbeitrag, Speisendiagnosen, Mitarbeitereinsatzplanung mit Kennzahlen - die stetigen Entwicklungen überwacht. Herr Ladwig hat diese Controlling-Tools in unsere Betriebe eingeführt. Wir wissen heute täglich in jedem Betrieb, wo wir mit unserem Deckungsbeitrag 1 und Deckungsbeitrag 2 stehen. Ich kann und will mir nicht mehr vorstellen, meine Betriebe ohne die täglichen Kennzahlen zu führen. Vielen Dank Uwe Ladwig vom F-B Support für das geniale System der täglichen Betriebssteuerung.

Beat Thommen | Inhaber | Thommen Gastronomie AG

Eine wirklich sinnvolle Investition wenn man in der Zukunft auch Gewinne einfahren will. Die alten Aufschlagskalkulationen sind nicht mehr zeitgemäß und geschäftsschädigend!!! Jeder Gastronom sollte noch heute auf Kalkulation mit Deckungsbeitrag umsteigen. Wir haben mit Herrn Ladwig zusammen einen fabelhaften In-House-Workshop durchgeführt und umgehend umgestellt. Je mehr Leute im Unternehmen die gleiche Sprache sprechen umso schneller lässt sich so etwas umstellen. Ein großes Lob nochmals an den F&b Support und Herrn Ladwig. Der Mann weiß wirklich was er tut!!! Absolute Kaufempfehlung!

Holm-Christopher Kunze |Thunderbike Roadhouse | Andreas Bergerforth e.K

Es ist schon einige Zeit her das wir auf Herrn Ladwig mit seinem F&B Support aufmerksam geworden sind. Die Webinare zu dem Thema Kalkulation kann man nicht oft genug sehen. Wir selbst haben mit unserer neuen Speise- und Getränkekarte endgültig die alten Zöpfe abgeschnitten und konsequent die Methode der Deckungsbeitragskalkulation umgesetzt. Die systematische Vorgehensweise dieser Methode deckt schnell auf was für gravierende negative Folgen eine Aufschlagskalkulation hat. Natürlich finden nicht alle Gäste diesen Weg gut, jedoch gehen wir jeden Tag diesen Schritt und können Dank unserer Erkenntnis dem Ganzen trotzen und werden irgendwann auch den Platz an der Sonne genießen können. Wir persönlich gehen in der Betrachtung der gastronomischen kaufmännischen Leistung weiter als Herr Ladwig und behaupten, dass viele Kollegen nicht mal eine Aufschlagskalkulation verwenden. Hier kommt eher der gute alte Begriff „Taschenlampenkalkulation“ zum Tragen. Wir sind Gastronomen mit Leidenschaft und wünschen uns, dass alle Kollegen umdenken und diesen Weg mitgehen. Wir können es nur empfehlen.

Kerstin Gutsch

Mit dem Kalkulationspaket All-in-one vom F-B Support konnte ich schnell und einfach meine Speisenkalkulationen erstellen. Zusätzlich habe ich es geschafft, meinen Wareneinsatz zu verbessern und dank der genialen Speisendiagnose den Deckungsbeitrag der Hauptgerichte zu erhöhen. Die Investition in die Kalkulationsprogramme und die Zeit zur Erstellung der Kalkulationen haben wir schon mehrfach wieder herausgeholt.

Ich kann jedem Küchenchef die Kalkulationshilfen des F-B Support uneingeschränkt empfehlen. Der nächste Schritt wird nun sein, auf ähnliche Art und Weise unseren Wareneinsatz im Beverage-Bereich zu optimieren. Mit einem minimalen Aufwand pro Tag weiß ich am Ende des Tages auf den Cent genau, wie es in unserer Kasse aussieht und nicht erst 4 Wochen später, wenn die BWA vom Steuerberater zurückkommt. Dann wäre es zu spät, um reagieren zu können.

Dank dieser Programme bin ich mittlerweile in der Lage, Küchenchefs und Gastronomen professional zu unterstützen, damit diese mehr Geld auf Ihrem Konto zu haben.

Fragen Sie Günter Kerlin vom Restaurant Kerlins Kupferpfanne in Garding

Mein Kalkulationsmentor Herr Ladwig mag es so zu vermitteln:

„Das Geld ist nicht weg… Es hat nur jemand anderes“

Stephan Matschulla Küchenchef Strandbar 54° Nord - St. Peter Ording

Stephan Matschulla Küchenchef Strandbar 54° Nord - St. Peter Ording