Webinar "Kalkulation von Speisen mit allen Kalkulationsverfahren"
Online-Seminar für Fach- und Führungskräfte aus Gastronomie, Hotellerie und GV, die für die Preisgestaltung und Kalkulationen verantwortlich sind
Webinarbeschreibung:
Verkaufspreise von Speisen und Menüs werden heutzutage noch oft aus dem „Bauchgefühl“ festgelegt, Wareneinsatz plus einen Aufschlag von 300% oder Kalkulationsfaktor 4, da dieser „schon immer verwendet wird“. Doch welche Kosten verbergen sich hinter dem Gemeinkostenzuschlag und wie wird dieser überhaupt ermittelt? Wie kalkuliert man das Speisenangebot rechnerisch richtig?
Diese Fragen werden den Teilnehmern in diesem Webinar praxisnah beantwortet. Durch den Einsatz einer MS Exceltabelle mit allen Kalkulationsvarianten wird ihnen ermöglicht, künftig ihre Kalkulationen zeitsparend durchzuführen.
NEU! Zusätzlich wird das System der Deckungsbeitragskalkulation von Speisen in diesem Webinar aufgezeigt. Die Teilnehmer werden faire und gewinnbringende Preise für ihre Gäste und ihr Unternehmen erstellen.
Webinarinhalte:
- Grundlagen der Aufschlagskalkulation und Wareneinsatzvorgabe in %
- Berechnung des Gemeinkostenzuschlags (GKZ) sowie des Rohgewinnaufschlagssatzes (RGAS)
- Ermittlung des Kalkulationsfaktor
- Vor- und Nachteile der Aufschlagskalkulation sowie der Kalkulation mit Wareneinsatz in %-Vorgabe
- Vor- und Nachteile der Deckungsbeitragskalkulation
- Grundlagen und Ziele der Deckungsbeitragskalkulation von Speisen
- Berechnung des SOLL-Deckungsbeitrages für künftige Kalkulationen pro Hauptgericht
- Verhinderungspreise ausschließen, Minimum - Maximumpreise ermitteln
- Berechnung eines Verkaufspreises für ein Hauptgericht unter Verwendung der Deckungsbeitragskalkulation
- durch Steigerung des Durchschnittsdeckungsbeitrages den Gewinn bei Speisen erhöhen
- Rezeptur und Kalkulation von Speisen in einer Excelvorlage
- Verknüpfung zur Artikelanlage
Das Webinar "Kalkulation Speisen mit allen Kalkulationsverfahren" beinhaltet folgende Unterlagen:
- Ecelprogramm Kalkulation Speisen mit allen Kalkulationsvarianten Aufschlagskalkulation, Kalkulationsfaktor, Deckungsbeitrag und Wareneinsatz % Vorgabe
- Konzept Grundlagen der Kalkulation Speisen
- Konzept Kalkulation Speisen mit Deckungsbeitrag
- Beschreibung Excelschema Kalkulation
- Präsentation als PDF-Datei
- Videoanleitung Excelprogramm im F&B Mitgliederbereich
- Aufzeichnung vom Webinar Kalkulation Speisen im F&B Mitgliederbereich
Übersicht Webinare und Termine 2020
| Webinar 2020 | Termin | Anmeldung |
|---|---|---|
| Webinar Weiterbildungspaket 12 Monate Konzepte, Präsentation PDF, Video und Excelprogramme | Jahr | Zur Anmeldung |
| Webinar "Der Weg zur gewinnbringenden Speisenkarte" | Montag, 27.04.2020 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | Zur Anmeldung |
| Webinar "Getränkekalkulation in Excel" | Montag, 25.05.2020 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | Zur Anmeldung |
| Webinar "Kalkulation von Veranstaltungen, Banketten und All-inklusiv-Feiern" | Montag, 22.06.2020 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | Zur Anmeldung |
| Webinar "Mitarbeitereinsatzplanung mit Kennzahlen in Excel" | Montag, 27.07.2020 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | Zur Anmeldung |
| Webinar "Verkaufskontakte im Restaurant erhöhen" | Montag, 24.08.2020 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | Zur Anmeldung |
| Webinar "Budgetierung in der Gastronomie" | Montag, 28.09.2020 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | Zur Anmeldung |
| Webinar "Erhöhung des Deckungsbeitrages Speisen" | Montag, 19.10.2020 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | Zur Anmeldung |
| Webinar "Controlling im F&B und Gastronomie" | Montag, 09.11.2020 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | Zur Anmeldung |
| Webinar "Steigerung der Wirtschaftlichkeit" | Montag, 07.12.2020 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | Zur Anmeldung |
| Webinar "Preispolitik in der Gastronomie" | Januar 2021 | Zur Info |
| Webinar "Kalkulation Speisen mit allen Kalkulationsverfahren" | Februar 2021 | Zur Info |
| Webinar "Verbesserung des Wareneinsatzes im F&B" | März 2021 | Zur Info |
Feedback
von Teilnehmern unserer Seminare
"Die anschaulichen und praxisnahen Musterbeispiele, das kompakte Thema und die Kurzweiligkeit."
Christopher Risse"Das Engagement und die Kompetenz des Trainers."
Achim von Flatow"Endlich die ganzen Zusammenhänge im F&B-Bereich zu verstehen und zu verarbeiten. Es wird besonders auf individuelle Fragen eingegangen!"
Stephan Matschulla"Didaktisch super!"
Maik Schäfer"Schwierige Formeln mit einfachen Worten erklärt - das hat mir besonders gut gefallen!"
Karmen Lourmou"Lösungen aus der Praxis für die Praxis!"
Sami Nofal"Das Seminar hat mich enorm motiviert, Dinge umzusetzen, interessante Themen wurden ausführlich und gut verständlich übermittelt!"
Nico Wiedmann"Viele Infos, interessant gestaltet, zu keinem Zeitpunkt langweilig."
Daniel Heising„Etwas neues dazugelernt, es gibt wohl mehr als nur das „Kochen“, Seminarleiter ist ein sehr guter Lehrer.“
Jutta Knappke„...das Inhalte sehr selbsterklärend, z.T. mit bildlicher Darstellung vermittelt wurden.“
Olaf Wendt"...dass die Fakten und Zahlen an reellen Betrieben dargestellt wurden."
Lea Holzapfel"Klare Darstellung, didaktische Methodik, kleine Gruppen, Intensität..."
Otto Albrink"Lebhaft, bildhaft, verständnisvoll!"
Herr Kammeier"Herr Ladwig kommt aus der Küche, er weiß, wovon er spricht!"
Jörg Jöstigmaier"Der Referent hat sehr gut erklärt und viel Geduld gehabt - auch wenn's nicht auf Anhieb funktionierte."
Timo Siklinski"...Art der Präsentation trotz des trockenen Stoffs - es war nie langweilig!"
Kirsten Wolff"Art und Weise des Vermittelnden, jede Menge Infos und praktische Vorschläge"
Ralf Sagroske"...einfach und schnell in Excel zu arbeiten und dass das Wissen dazu schnell und verständlich beigebracht wurde.Da ich aus dem Einzelhandel komme, war es auch für mich leicht zu verstehen und umzusetzen."
Arthur Dück"Ihre motivierende Art, Menschen für etwas zu begeistern!"
Sören Fölster„Alles sehr verständlich erklärt!“
Jochen BehlIch bin schwer begeistert von F&B Support. In den Webinaren wurde in kurzer Zeit mehr Fachwissen vermittelt wie in 2 Jahren Hotelfachschule. Leider hängt man dort sehr an alten Zöpfen. F&B Support ist vermittelt wertvolles Wissen welches den heutigen Anforderungen mehr als gerecht wird. Danke dafür.
Michael K.W. LammÜbrigens Herr Ladwig, nicht zu letzt durch Ihre Kurse bin ich als nicht Koch soweit gekommen. Ich denke Ihre Kurse sind Pflicht für jeden, der sich in dem Haifischbecken selbstständig machen will. Vielen Dank
Stefan Klinge| Seminar und Ort | Termin | Anmeldung | |
|---|---|---|---|
| Seminar "Kalkulation als Überlebensstrategie" im Raum Hannover | Dienstag, 21.04.2020 | Zur Anmeldung | |
| Seminar "MS Excel Anwendungen im F&B-Bereich" in Köln | Donnerstag, 30.04.2020 | Zur Anmeldung | |
| Seminar "Betriebswirtschaftliches Handeln in der Gastronomie" in Düsseldorf | Montag, 15. bis Dienstag, 16.06.2020 | Zur Anmeldung | |
| Seminar "Effiziente Arbeitsorganisation" in Düsseldorf | Mittwoch, 17. bis Donnerstag, 18.06.2020 | Zur Anmeldung | |
| Seminare "Effiziente Arbeitsorganisation" und "Betriebswirtschaftliches Handeln" in Düsseldorf | Montag, 15. bis Donnerstag, 16.06.2020 | Zur Anmeldung | |
| Seminar "Kalkulation als Überlebensstrategie" in Düsseldorf | Dienstag, 05.10.2020 | Zur Anmeldung | |
| Seminar "Betriebswirtschaftliches Handeln in der Gastronomie" in München | Dienstag, 20. bis Mittwoch, 21.10.2020 | Zur Anmeldung | |
| Seminar "Effiziente Arbeitsorganisation" in München | Donnerstag, 22. bis Freitag, 23.10.2020 | Zur Anmeldung | |
| Seminare "Effiziente Arbeitsorganisation" und "Betriebswirtschaftliches Handeln" in München | Dienstag, 20. bis Freitag, 23.10.2020 | Zur Anmeldung | |
| Seminar "MS Excel Anwendungen im F&B-Bereich" in Köln | Montag, 25.10.2020 | Zur Anmeldung | |
| Seminar "Das Einmaleins der Kennzahlen im F&B" in Düsseldorf | Dienstag, 03. bis MIttwoch, 04.11.2020 | Zur Anmeldung | |
| Seminar "Wirtschaftliche Unternehmensführung in der Gastronomie" in Düsseldorf | Montag, 16. bis Freitag, 20.11.2020 | Zur Anmeldung |