Online-Seminar "Preispolitik für die Gastronomie, GV und das F&B Management" plus Komplett Kalkulationspaket Speisen und Komplettpaket Menu Engineering/ Speisendiagnose
120minütiges Online - Training für F&B Manager, Betriebs- und Restaurantleiter und deren Stellvertreter aus der Gastronomie, Hotellerie oder GV, die für die Preisgestaltung in ihrer Abteilung bzw. Betrieb verantwortlich sind
Beschreibung:
In diesem Online-Seminar befassen wir uns mit dem höchsten Gewinneinflussfaktor den es gibt - die Preispolitik. Wir werden ausführlich die vier verschiedenen Methoden der Kalkulation erläutern, damit die Sie sich für Ihre "BESTE" Variante entscheiden können. Zusätzlich lernen Sie noch das Menu Engineering/ Speisekartendiagnose mit weiteren Auswertungsmethoden kennen, mit denen Sie den Deckungsbeitrag (DB), den Gewinn und die Liquidität in Ihrem Betrieb verbessern können. Mit unserem neuen Preisermittlungsverfahren, erhalten Sie ein automatisiertes System des Preisvorschlags in 3 Varianten (Mindest - Durchschnitt - Höchste).
Inhalte:
- Die 4 Methoden der Kalkulation von F&B Produkten
- Kalkulationsfaktor, Aufschlagskalkulation, Wareneinsatzvorgabe in % und Deckungsbeitragskalkulation
- Vor- und Nachteile der jeweiligen Kalkulationsmethode
- die Kalkulationsmethode der Zukunft
- Ermitteln der Kennzahlen: Deckungsbeitrag (DB) / Wareneinsatz in % / Kalkulationsfaktor / -aufschlag / Rohgewinnaufschlagssatz (RGAS)
- Menu Engineering mit den 4 Kategorien Renner, Gewinner, Schläfer und Verlierer
- Kennzahlen der Portfolioanalyse, Gesamt Durchschnittsdeckungsbeitrag, Beliebtheitsgrad
- Durchschnittsdeckungsbeitrag bei Renner, Gewinner, Schläfer und Verlierer
- Preisermittlungsverfahren für Hauptgerichte mit dem Gewinner Deckungsbeitrag
- Methode Einheitspreisverfahren für Warengruppe Hauptgerichte, Vorspeisen und Dessert
- Maßnahmenkatalog zur Erhöhung des Gesamt Deckungsbeitrages
- Anwendung der Methode Omnés, um Angebot, Nachfrage und Ausgabebereitschaft der Gäste in Einklang zu bringen
- Anwendung der Kalkulation von Produkten im Kalkulationsprogramm Excel und der Speisendiagnose
Das Online-Seminar "Preispolitik für die Gastronomie, GV und das F&B Management" beinhaltet folgende Unterlagen:
- Kalkulationsprogramme für Speisen und Speisekartendiagnose im Excelprogramm
- Konzept Grundlagen der Kalkulation Speisen
- Konzept Kalkulation Speisen mit Deckungsbeitrag
- Konzept Menu Engineering/ Speisekartendiagnose Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer
- Präsentation als PDF-Datei
- Aufzeichnung vom WebSeminar und Anleitung Excelschema im F&B Mitgliederbereich


Übersicht Seminare und Termine
Seminar | Termin | Anmeldung |
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Online-Seminar "Kalkulation von Veranstaltungen und All-Inklusiv-Feiern" | Montag, 12.06.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Der Weg zur gewinnbringenden Speisekarte" | Montag, 03.07.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Kalkulation Speisen mit ALLEN Kalkulationsvarianten" | Montag, 17.07.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Die BWA - ein Buch mit 7 Siegeln für Sie?" | Montag, 24.07.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Operatives Controlling in der Gastronomie einführen" | Dienstag, 07.08.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Preisermittlungsverfahren für Speisen automatisiert" | Montag, 04.09.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Speisenkalkulation mit dem Gewinner Deckungsbeitrag" | Montag, 09.10.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Budgetierung in der Gastronomie" | Dienstag, 06.11.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online - Seminar "Kalkulation als Überlebensstrategie" | Dienstag, 14.11.2023 von 10:00 Uhr - 17:00 Uhr | Seminarbuchung |
Online-Seminar "Mitarbeitereinsatzplanung in Excel" mit Umsatzprognose und allen notwendigen Kennzahlen +++Deckungsbeitrag 2+++ | Montag, 04.12.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Seminar 2022 | Termin | Anmeldung |
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