Beschreibung:
In diesem Webinar wird ausführlich erläutert, wie Sie schnell und einfach Rezepturen für alle Küchenprodukte in Excel erstellen können. Das Ziel ist es, eine eigene Rezeptdatenbank für Grundrezepturen, Hauptgerichte, Vorspeisen, Desserts, Büfetts etc. aufzubauen. Die Rezeptur ist die Bibel der Küchenanweisung und somit die Grundlage für die Erstellung von Kalkulationen. Dank vorhandener Rezepturen und Kalkulationen gehört ein massives Hochschätzen des Umsatzes durch den Steuerprüfer der Vergangenheit an. Mit Rezepturen haben Sie endlich einen schriftlichen Beweis, den der Steuerprüfer berücksichtigen muss.
Inhalte und Themen:
- Grundlagen der Erstellung von Rezepturen
- Berücksichtigung der Einkaufsspezifikation bei der Rezepturerstellung
- Berechnung der Putzverluste und deren Berücksichtigung bei der Kalkulation von Einkaufspreisen
- Vorteile von Rezepturen in Excel für die Küche anstatt der Nutzung von Softwareprogrammen
- Erstellung von Grundrezepturen für die weitere Verwendung bei der Kalkulation von Gerichten
- Erstellung von Rezepturen für Speisen, Büfetts und Menüs in der Excelvorlage
- Tipps und Tricks für den Aufbau und die Struktur einer betriebseigenen
Rezepturdatenbank - Vorgehensweise der Artikelanlage mit Einkaufspreisen in KG und Liter
- automatische Aktualisierung der Rezepturen bei Veränderung der Einkaufspreise
- Aufbau eines Registers für das schnellere Finden von Rezepturen
- Erläuterung der wichtigsten Kennzahlen einer Küchenrezeptur
Bitte buchen Sie hier die Live Basic-, Classic- oder Premium-Version des Online-Seminars am 17.02.2026 von 10:15 Uhr bis 11:45 Uhr
Das Basic Online-Seminar beinhaltet:
- Teilnahme am Seminar
- Zertifikat
Das Classic Online-Seminar beinhaltet:
- Teilnahme am Seminar
- Zertifikat
- Präsentation als pdf-Datei
- Aufzeichnung des Seminar
Das Premium Online-Seminar beinhaltet:
- Teilnahme am Seminar
- Zertifikat
- Aufzeichnung des Seminars
- Excelprogramm
- Konzept als pdf-Datei
- Präsentation als pdf-Datei
- Beschreibung Excelschema inkl. Videoanleitung
Übersicht Online - Seminare und Termine
| Seminar | Termin | Anmeldung |
|---|---|---|
| Skool Gastronomie - Community - Business | Gemeinsam Fair Mehr Verdienen in der Gastronomie | Standard, Premium, VIP Mitglied werden |
| Praxis-Online-Workshop "Budgetierung in der Gastronomie" | Montag, 15.12.2025 von 10:15 Uhr - 11:15 Uhr | Premium Workshop |
| Online-Seminar "Controlling in der Gastronomie/ Restaurant/ F&B einführen" | Dienstag, 13.01.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Erstellung von Rezepturen für Speisen, Büffets und Menüs " | Montag, 17.02.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium; Community |
| Online-Seminar "Kalkulation Speisen mit ALLEN Kalkulationsvarianten" | Dienstag, 03.03.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Speisendiagnose mir Renner - Gewinner Auswertung und Speisekartengestaltung" | Dienstag, 14.04.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Getränkekalkulation mit Deckungsbeitrag" | Dienstag, 05.05.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Kalkulation von Veranstaltungen und All-Inklusiv-Feiern" | Dienstag, 09.06.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Die BWA - ein Buch mit 7 Siegeln für Sie?" | Dienstag, 07.07.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Getränke- und Servicepauschalen" | Dienstag, 04.08.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Kalkulation Speisen mit dem Gewinner Deckungsbeitrag" | Dienstag, 01.09.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Ermittlung der Arbeitsgruppenkosten" mit Personalkosten pro Stunde, Umsatz pro Mitarbeiter und DB2 | Dienstag, 06.10.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Budgetierung in der Gastronomie" | Dienstag 01.12.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Seminar 2022 | Termin | Anmeldung |
|---|
Beschreibung:
In diesem 90minütigen Online-Seminar befassen sich die Teilnehmer mit den Grundlagen des Controllings in der Gastronomie, GV und F&B. Sie lernen den Kennzahlenkreislauf kennen und welche Daten gesammelt werden müssen, damit sie aussagefähige Kennzahlen erhalten. Mit dem 2. Punkt des Kennzahlenkreislaufes, der „Kennzahlenermittlung“, werden die Teilnehmer in die Lage versetzt, das Controllingsystem am nächsten Tag in ihrem Betrieb zu starten.
Inhalte:
- Grundlagen und Ziele des Controlling
- Controlling Theorie und Umsetzung in die Praxis
- der Kennzahlenkreislauf von der Vorgabe bis zum Maßnahmenplan
- Welche Zahlen sind für ein Controllingsystem in der Gastronomie zu erfassen
- Die wichtigsten Punkte des Erfolgskennzahlensystems
- Kennzahlenschema mit den Abweichungen "niedrig" und "hoch"
- Erläuterung der Kennzahlenermittlung im Controlling Programm
Bitte buchen Sie hier die Live Basic-, Classic- oder Premium-Version des Online-Seminars am 13.01.2026 von 10:15 Uhr bis 11:45 Uhr
Das Basic Online-Seminar beinhalt:
- Teilnahme am Seminar
- Zertifikat
Das Classic Online-Seminar beinhaltet:
- Teilnahme am Seminar
- Präsentation als PDF
- Aufzeichnung des Seminars
- Zertifikat
Das Premium Online-Seminar beinhaltet:
- Teilnahme am Seminar
- Zertifikat
- Aufzeichnung des Seminars
- Erfolgskennzahlensystem in Excel
- Pivotauswertung für jede Kennzahl
- Konzept Erfolgskennzahlensystem (ca. 65 Seiten) als pdf-Datei
- Präsentation des Webinars als pdf-Datei
- Kurzbeschreibung für das Erfolgskennzahlensystem inkl. Videoanleitung
- Grundgerüst für die Auswertung der Vergleichskennzahlen mit Diagrammen
Feedback von erfolgreicher Umsetzung der Aktivitäten für mehr Profit in der Gastronomie.
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Übersicht Online Seminare und Termine
| Seminar | Termin | Anmeldung |
|---|---|---|
| Skool Gastronomie - Community - Business | Gemeinsam Fair Mehr Verdienen in der Gastronomie | Standard, Premium, VIP Mitglied werden |
| Praxis-Online-Workshop "Budgetierung in der Gastronomie" | Montag, 15.12.2025 von 10:15 Uhr - 11:15 Uhr | Premium Workshop |
| Online-Seminar "Controlling in der Gastronomie/ Restaurant/ F&B einführen" | Dienstag, 13.01.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Erstellung von Rezepturen für Speisen, Büffets und Menüs " | Montag, 17.02.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium; Community |
| Online-Seminar "Kalkulation Speisen mit ALLEN Kalkulationsvarianten" | Dienstag, 03.03.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Speisendiagnose mir Renner - Gewinner Auswertung und Speisekartengestaltung" | Dienstag, 14.04.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Getränkekalkulation mit Deckungsbeitrag" | Dienstag, 05.05.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Kalkulation von Veranstaltungen und All-Inklusiv-Feiern" | Dienstag, 09.06.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Die BWA - ein Buch mit 7 Siegeln für Sie?" | Dienstag, 07.07.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Getränke- und Servicepauschalen" | Dienstag, 04.08.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Kalkulation Speisen mit dem Gewinner Deckungsbeitrag" | Dienstag, 01.09.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Ermittlung der Arbeitsgruppenkosten" mit Personalkosten pro Stunde, Umsatz pro Mitarbeiter und DB2 | Dienstag, 06.10.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Budgetierung in der Gastronomie" | Dienstag 01.12.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Seminar 2022 | Termin | Anmeldung |
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