Beschreibung:
In diesem Gastronomie Praxis - Online - Workshop, erstellen wir gemeinsam die Kalkulationen für Speisen (z.b. für Hauptgerichte und Unterrezepturen) aus ihrer Speisekarte im Excel Kalkulationsprogramm für Speisen mit allen Kalkulationsmethoden. Nach dem Workshop sind Sie in der Lage, selbstständig die Kalkulation der Speisen durchzuführen.
Inhalte:
- Einstellung der Stammdaten im Excelprogramm (MwSt., Einheiten, DB, GDB)
- Grundlagen zur Erstellung von Rezepturen, Unterrezepturen, Kalkulation
- Festlegen der Einheiten für die Artikel
- Erläuterung der Verknüpfung zur Artikelliste
- Artikel für die Kalkulation der Speisen anlegen, ggf. kopieren aus der Inventurliste
- Kalkulation der Speisen erstellen und die Kalkulationsmethoden auswählen
- Kennzahlen der Rezeptur/ Kalkulation von Speisen
Leistungen:
- Teilnahme am Praxis - Online - Workshop
- Aufzeichnung des Workshop
- Excelprogramm Kalkulation Speisen mit allen Methoden:
- Aufschlagskalkulation,
- Kalkulationsfaktor,
- Deckungsbeitrag,
- Wareneinsatz % Vorgabe
- und Gewinner Deckungsbeitrag
- Konzept Kalkulation Speisen als PDF
Voraussetzungen:
- Computer oder Notebook (Kein iPad oder Phone)
- Excelprogramm auf dem Computer oder Notebook
- Internetverbindung
- Kamera, Mikrofon, Lautsprecher
Zeitplan:
- Versenden der Teilnehmerlinks nach Anmeldung
- 09:30 Uhr Kalkulationsprogramm Speisen für Excel wird per Mail versendet!
- 10:00-10.15 Uhr Technikcheck, Begrüßung
- 10:15-11:15 Uhr Online-Praxis-Workshop
- 11:15-11:30 Uhr Beantwortung von offenen Fragen
Information:
Bitte buchen Sie hier den Online - Praxis - Workshop Kalkulation Speisen am 24.06.2025 von 10:15 Uhr bis 11:30 Uhr
Der Praxis - Online - Workshop beinhaltet:
- Teilnahme am Workshop
- Aufzeichnung des Seminars
- Excel Kalkulationsprogramm für Speisen
- Konzept als pdf-Datei
Das Privat 1:1 Online - Coaching beinhaltet:
- 1:1 Online - Coaching 90 Minuten
- Aufzeichnung des Coaching
- Excel Kalkulationsprogramm für Speisen mit allen Methoden
- Konzept als pdf-Datei






Seminar | Termin | Anmeldung |
---|---|---|
Online-Seminar "Kalkulation von Veranstaltungen und All-Inklusiv-Feiern" | Montag, 02.06.2025 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Präsenz - Seminar "Kalkulation als Überlebens - Strategie" in Willich/ Düsseldorf | Dienstag, 03.06.2025 von 10:00 Uhr - 17:00 Uhr | BUCHEN |
Praxis - Online - Workshop "Kalkulation von Speisen mit ALLEN Methoden" | Dienstag, 24.06.2025 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | BUCHEN |
Online-Seminar "Die BWA - ein Buch mit 7 Siegeln für Sie?" | Montag, 07.07.2025 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Controlling in der Gastronomie/ Restaurant/ F&B einführen" | Montag, 04.08.2025 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Kalkulation Speisen mit dem Gewinner Deckungsbeitrag" | Montag, 01.09.2025 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic,Premium |
Online-Seminar "Ermittlung der Arbeitsgruppenkosten" mit Personalkosten pro Stunde, Umsatz pro Mitarbeiter und DB2 | Montag, 06.10.2025 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Budgetierung in der Gastronomie" | Montag, 03.11.2025 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Mitarbeitereinsatzplanung in Excel" mit Umsatzprognose und allen notwendigen Kennzahlen +++Deckungsbeitrag 2+++ | Montag, 08.12.2025 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online - Seminar "Kalkulation Speisen und Getränke mit der Gewinner-Deckungsbeitrag-Strategie" Basic, Classic, Premium plus Aufzeichnung und Kalkulationstools!
Online - Seminar ca. 90 Minuten für Fach- und Führungskräfte aus Gastronomie, Hotellerie und GV, die für die Preisgestaltung und Kalkulationen verantwortlich sind
Beschreibung:
Die Kalkulation mit dem Gewinner Deckungsbeitrag ist die perfekte Preisgestaltung. Warum?
1. Weil der Wareneinsatz nicht mehr die HÖCHSTEN Kosten sind.
2. Weil sie die fairste und gewinnbringendste Methode für Gastronomen, Mitarbeiter und Gäste ist.
3. Weil diese Methode bereits viele Gastronomen ausprobiert haben und mehr unterm Strich rausgekommen ist.
Wir setzen diese Methode seit über 10 Jahren gewinnbringend in Betrieben der Gastronomie um.
Diese Methode funktioniert wirklich in JEDEM Betrieb und wird auch in Deinem Betrieb funktionieren!!!
Jeder ist Gewinner bei dieser fairen Art der Preispolitik. #FairMehrVerdienen in der Gastronomie.
Inhalte:
- Grundlagen der Preisgestaltung und Denkweise mit Deckungsbeitrag (DB) = Marge (MA) = Rohgewinn (RG)
- Begriff Deckungsbeitrag 1 - 2
- Erläuterung der Methode Deckungsbeitragskalkulation
- Durchschnittsdeckungsbeitrag errechnen von: Hauptgerichten
- Gewinner Deckungsbeitrag bei Hauptgerichten aus dem Menu Engineering errechnen
- Berücksichtigung von Kostenerhöhung ( Mitarbeitereinsatz, Energiekosten etc.) beim neuen DB pro Gericht
- Soll, Ziel und Wunsch Deckungsbeitrag errechnen
- Automatisierte Preisvorschläge mit DB Gesamt Verbesserung und eine Wunschpreiseingabe mit DB Gesamt Verbesserung
- Checkliste die 10 Schritte Strategie für mehr DB - Marge - Rohgewinn
Bitte buchen Sie hier die Basic-, Classic- oder Premium Version des Online - Seminars "Preisermittlungsverfahren für Speisen und Getränke mit der Gewinner-Deckungsbeitrag-Strategie" am 01.09.2025 von 10:15 Uhr bis 11:45 Uhr
Das Basic-Online-Seminar beinhaltet:
- Teilnahme am Online-Seminar
Das Classic-Online-Seminar beinhaltet:
- Teilnahme am Online - Seminar
- Aufzeichnung des Online-Seminar
- Präsentation des als pdf-Datei
Das Premium-Online-Seminar beinhaltet:
- Teilnahme am Online-Seminar
- Aufzeichnung des Online-Seminar
- Excel Pricingtool
- Präsentation des als pdf-Datei
- Beschreibung Excelschema Dienstplan inkl. Videoanleitung




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Trainingspaket "Kalkulation als Überlebensstrategie" am 03.06.2025 von 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr in Willich/ Düsseldorf
Präsenz - Seminar für alle Mitarbeiter aus Gastronomie, GV, F&B, Restaurant und Küche
Seminarbeschreibung:
Den Teilnehmern wird in diesem Seminar aufgezeigt, wie sich die Kosten in der Gastronomie zusammensetzen. Sie lernen verschiedene Kalkulationsverfahren kennen und können das für ihren Betrieb beste Verfahren anwenden. Die Teilnehmer erhalten ein Kalkulationspaket mit allen Kalkulationsvarianten, dass sie sofort in ihrem Betrieb zur Verbesserung des Betriebsergebnisses einsetzen können.
Seminarinhalte:
- Definition der verschiedenen Kosten und Aufbau einer betriebswirtschaftlichen Auswertung (BWA)
- Ermittlung wichtiger Kalkulationskennzahlen, u. a. Gemeinkostenzuschlagssatz, Kalkulationsaufschlag, Kalkulationsfaktor, Rohaufschlag, Deckungsbeitrag und Wareneinsatzquote
- Berechnung von Wareneinsätzen für Speisen, Getränke und Veranstaltungen
- Der Weg zur Kalkulation mit Aufschlag, Kalkulationsfaktor und Wareneinsatzvorgaben
- Speisekartenanalyse mit Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer
- Preisermittlungsverfahren für die 4 Kategorien
- Die Kalkulation mithilfe des Deckungsbeitrages - das fairste Kalkulationsverfahren
- Preisgestaltung mit dem Gewinner Deckungsbeitrag die gewinnbringendste Methode
- Maßnahmenkatalog für mehr Deckungsbeitrag
- Das Seminar beinhaltet alle Kalkulationstools für die sofortige Umsetzung im Betrieb!
Bitte buchen Sie hier das Seminar mit Kalkulationstools am 03.06.2025 in Willich/ Düsseldorf
Das Premium Trainingspaket beinhaltet:
- Teilnahme am Seminar von 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr
- Unterlagen als PDF
- Fotoprotokoll
- Komplett Kalkulationspaket All-in-one für
Speisen, Getränke, Renner - Gewinner Analyse, All-Inklusiv-Feiern,
Preisermittlung mit dem Gewinner Deckungsbeitrag
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Seminar | Termin | Anmeldung |
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Online-Seminar "Kalkulation von Veranstaltungen und All-Inklusiv-Feiern" | Montag, 02.06.2025 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Präsenz - Seminar "Kalkulation als Überlebens - Strategie" in Willich/ Düsseldorf | Dienstag, 03.06.2025 von 10:00 Uhr - 17:00 Uhr | BUCHEN |
Praxis - Online - Workshop "Kalkulation von Speisen mit ALLEN Methoden" | Dienstag, 24.06.2025 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | BUCHEN |
Online-Seminar "Die BWA - ein Buch mit 7 Siegeln für Sie?" | Montag, 07.07.2025 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Controlling in der Gastronomie/ Restaurant/ F&B einführen" | Montag, 04.08.2025 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Kalkulation Speisen mit dem Gewinner Deckungsbeitrag" | Montag, 01.09.2025 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic,Premium |
Online-Seminar "Ermittlung der Arbeitsgruppenkosten" mit Personalkosten pro Stunde, Umsatz pro Mitarbeiter und DB2 | Montag, 06.10.2025 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Budgetierung in der Gastronomie" | Montag, 03.11.2025 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Mitarbeitereinsatzplanung in Excel" mit Umsatzprognose und allen notwendigen Kennzahlen +++Deckungsbeitrag 2+++ | Montag, 08.12.2025 von 10:15 Uhr - 11:30 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
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Das 100.T€.MPP Programm hat das Ziel, das wirtschaftliche Ergebnis in Ihrem gastronomischen Betrieb erheblich zu verbessern.
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Sie haben hier die Auswahl zwischen 1 x 1:1 Online - Coaching bis 4 x 1:1 Online - Coaching pro Monat. Natürlich erstellen wir Ihnen auch einen persönlichen Coaching - Plan.
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