Komplettpaket Preisermittlungsverfahren für Speisen automatisiert

Dieses Kalkulationspaket unterstützt Sie bei der Preisermittlung von Hauptgerichten, Menüs, Vorspeisen und Desserts. Grundlage für das Preisermittlungsverfahren ist der Gewinner Deckungsbeitrag, Wareneinsatz und der Beliebtheitsgrad/ Verkaufsmix = Nachfrage des Produktes.

Mit diesem Komplettpaket sind Sie in der Lage, automatisiert neue Verkaufspreise berechnen zu lassen.
Sie erhalten alle wichtigen Kennzahlen für die Preisgestaltung und die Portfolioanalyse für Ihre Hauptgerichte/ Dessert/ Vorspeisen/ Menus. Das Preisermittlungsverfahren nutzt die zweidimensionale Analyse für den neuen Preis. Dazu wird der IST ø Deckungsbeitrag der Kategorien Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer genutzt. Sie können zusätzlich erkennen, wie sich die Preisveränderung auf den Deckungsbeitrag auswirkt. So werden Sie mit diesem System den Deckungsbeitrag, die Liquidität und das Betriebsergebnis verbessern.

Das Excelprogramm ist mit Formeln hinterlegt, automatisch werden alle Kennzahlen ausgewertet und die Kategorien aus dem Menu Engineering Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer ermittelt. Das automatisierte Preisermittlungsverfahren gibt Ihnen zwei neue Preisvorschläge und die 4 - Schritte Strategie zum Soll - Ziel - Wunsch Deckungsbeitrag.

Mit diesem Exceltool werden Sie sehr schnell zum Pricing Profi für F&B Produkte, ohne langes BWL Studium.

Das Neue Preisermittlungsverfahren erstellt Ihnen verschiedene Preisvorschläge:

  • Verkaufspreis mit gemitteltem Wert vom Durchschnittsdeckungsbeitrag (DDB) und dem GDB des Gewinners
  • Verkaufspreis mit Durchschnittsdeckungsbeitrag (GDB) des Gewinner
  • Verkaufspreis manuell eingeben mit Ergebnis der DB Verbesserung
  • Einheitsverkaufspreis manuell eingeben mit Ergebnis der DB Verbesserung
  • Neuer Verkaufspreis in 4 Schritten um den Gewinner DB zu erreichen - der sanfte Weg
  • Ziel DB eingeben in 4 Schritten um den Ziel ZDB zu erreichen - der erfolgreichste Weg

Die Veränderung des Durchschnittsdeckungsbeitrages und des Gesamtdeckungsbeitrages wird in Euro errechnet. Damit können Sie gleichzeitig überprüfen, ob die Preisveränderung dazu beiträgt, um die gestiegenen Kosten ausreichend zu decken.

Folgende Informationen sind in das Preisermittlungsverfahren einzugeben:

  • Name des Produktes (kann auch aus dem Artikelbericht  der Kasse kopiert werden)
  • Anzahl der verkauften Produkte aus der Kasse (kann auch aus dem Artikelbericht kopiert werden)
  • Wareneinsatz (WE) in Euro pro Produkt aus der Kalkulation Excel/ WaWi/ Kasse
  • Bruttoverkaufspreis (BVKP) (kann auch aus dem Artikelbericht  der Kasse kopiert werden)

Hier die Kurzbeschreibung wie das System Preisermittlungsverfahren automatisiert funktioniert!

Berechnung der folgenden Kennzahlen im Excelprogramm:

  • Verkaufsmix pro Artikel in %
  • Wareneinsatz pro Gericht in %
  • Nettoverkaufspreis pro Gericht
  • Summe Bruttoumsatz pro Gericht
  • Kennziffer Preis pro Gericht <> 0,90 - 1,10
  • Beliebtheitsgrad in %
  • Deckungsbeitrag pro Artikel in €
  • Gesamtdurchschnittsdeckungsbeitrag in €
  • Gesamtdeckungsbeitrag in €
  • Soll Wareneinsatz Gesamt in € und in Prozent
  • Soll Wareneinsatz in % für jeden Artikel
  • Rohgewinnaufschlagssatz in % (Kontrolle Finanzamt)
  • Durchschnittswareneinsatz pro Gericht in €
  • Kennziffer nach der Òmnes Methode  0,9 <> 1,1 für die Preispolitik
  • Durchschnittsverkaufspreis Brutto
  • Auswertung der 4 Kategorien Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer (R.G,V,S)
  • Gesamtdeckungsbeitrag der jeweiligen Kategorie R,G,V,S
  • Durchschnittsdeckungsbeitrag in € pro R,G,V,S
  • Anteil R,G,V,S in Prozent %
  • Ermittlung der Ergebnisse beim Deckungsbeitrag und Beliebtheitsgrad

Automatisierte Berechnung von neuen Preisen mit Deckungsbeitragsveränderung (DBV):

  • Preis mit gemitteltem Durchschnittsdeckungsbeitrag
  • Preis mit Durchschnittsdeckungsbeitrag des Gewinners
  • Einheitspreis für Gerichte einer Kategorie - eine total verrückte Idee (die ersten trauen sich)
  • Preis mit GDB in 4 Schritten - der sanfte Weg
  • Preis mit ZDB in 4 Schritten - der erfolgreichste Weg

Bei jeder Berechnung wird die Veränderung des Deckungsbetrages pro Gericht und Gesamtdeckungsbeitrag errechnet!

3 Vorlagen für die manuelle Eingabe von neuen Preisen:

  • Wunsch- und Zielpreis
  • Einheitspreis - gleicher Preis einer Kategorie (Eine verrückte Idee - die ersten Gastrokollegen machen mit)
  • Eingabe des Ziel DB mit Preisanpassung in 2 - 4 Schritten

Bei jeder Berechnung wird die Veränderung des Deckungsbetrages pro Gericht und Gesamtdeckungsbeitrag errechnet!

 

Hier die aktuellsten Ergebnisse des Perspektiven - Wechsel von Wareneinsatz x 4 auf die Kalkulation mit Durchschnittsdeckungsbeitrag (DDB) bis Gewinner Deckungsbeitrag (GDB)

PLUS! Wie berücksichtige ich die Steigerung der Energiekosten bei der Preisgestaltung.

Alle Kalkulationspakete beinhalten:

  • Kalkulationsprogramm für Excel (Download)
  • Konzept Speisendignose als PDF Datei (Download)
  • Videoanleitung für das Komplettpakett im F&B Mitgliederbereich
  • Checkliste gewinnbringende Speisekartengestaltung als PDF
  • Onlinekurs "Die perfekte Preisgestaltung für die Gastronomie" 110 Minuten
  • Zugang zum F&B Mitgliederbereich mit weiteren Onlinekursen für mehr Deckungsbeitrag in der Gastronomie

Kunden sagen wie es wirklich ist

Einige Kundenstimmen von F-B Support

Sehr geehrter Herr Ladwig,nachdem wir nun seit 2014 mit Ihnen hier im Hause zusammenarbeiten, hat sich diese Zusammenarbeit tatsächlich in Heller und Cent ausgezahlt. Wir, das Stadtwaldhaus Krefeld mit einem Biergarten von ca. 2000 Sitzplätzen, von unseren Gästen 2 mal in Folge zum beliebtesten Biergarten im Fachmagazin Fallstaff gewählt, mit 2 Veranstaltungsräumen mit Kapazitäten bis zu 800 Personen und einer Auslastung von ca. 250 Veranstaltungen im Jahr, ausschließlich Gastronomie, können uns bei Ihnen für die hervorragende Zusammenarbeit der letzten 5 Jahre nur bedanken. Ich freue mich weiterhin auf unsere konstruktive Zusammenarbeit!

Helmut Lang | Inhaber | Stadtwaldhaus Krefeld

Eine wirklich sinnvolle Investition wenn man in der Zukunft auch Gewinne einfahren will. Die alten Aufschlagskalkulationen sind nicht mehr zeitgemäß und geschäftsschädigend!!! Jeder Gastronom sollte noch heute auf Kalkulation mit Deckungsbeitrag umsteigen. Wir haben mit Herrn Ladwig zusammen einen fabelhaften In-House-Workshop durchgeführt und umgehend umgestellt. Je mehr Leute im Unternehmen die gleiche Sprache sprechen umso schneller lässt sich so etwas umstellen. Ein großes Lob nochmals an den F&b Support und Herrn Ladwig. Der Mann weiß wirklich was er tut!!! Absolute Kaufempfehlung!

Holm-Christopher Kunze |Thunderbike Roadhouse | Andreas Bergerforth e.K | 2019

„Wenn ich mich mal selbstständig mache, mache ich das nur mit der Unterstützung von Herrn Ladwig und seinem F&B Support". Nun bin ich seit 3 ½ Jahren selbstständig. Seither begleitet mich Uwe Ladwig. Ganz selbstverständlich mache ich täglich meine Eintragungen in meine Erfolgskennzahlenliste. Kaum Mehrarbeit zu den täglichen Buchhaltungsarbeiten. Ohne Kennzahlen kann ich mir das Führen meines Betriebes gar nicht mehr vorstellen. Meine Bank ist beeindruckt von meinen Kennzahlen und wünscht sich mehrere Kollegen vor Ort, die genauso aussagekräftige Zahlen vorlegen können. O-Ton meiner Bankberaterin. Ich kann diese angenehme und fruchtbare Zusammenarbeit nur empfehlen.

Martina Herzog | Inhaberin | Weinrestaurant Civitas

Es ist schon einige Zeit her das wir auf Herrn Ladwig mit seinem F&B Support aufmerksam geworden sind. Die Webinare zu dem Thema Kalkulation kann man nicht oft genug sehen. Wir selbst haben mit unserer neuen Speise- und Getränkekarte endgültig die alten Zöpfe abgeschnitten und konsequent die Methode der Deckungsbeitragskalkulation umgesetzt. Die systematische Vorgehensweise dieser Methode deckt schnell auf was für gravierende negative Folgen eine Aufschlagskalkulation hat. Natürlich finden nicht alle Gäste diesen Weg gut, jedoch gehen wir jeden Tag diesen Schritt und können Dank unserer Erkenntnis dem Ganzen trotzen und werden irgendwann auch den Platz an der Sonne genießen können. Wir persönlich gehen in der Betrachtung der gastronomischen kaufmännischen Leistung weiter als Herr Ladwig und behaupten, dass viele Kollegen nicht mal eine Aufschlagskalkulation verwenden. Hier kommt eher der gute alte Begriff „Taschenlampenkalkulation" zum Tragen. Wir sind Gastronomen mit Leidenschaft und wünschen uns, dass alle Kollegen umdenken und diesen Weg mitgehen. Wir können es nur empfehlen.

Kerstin Gutsch

Die Thommen Gastronomie AG umfasst insgesamt 11 Betriebe mit individuellen und eigenen Konzepten. In der Thommen Gastronomie AG Gruppe werden - mit speziellen Tools aus dem Controlling wie unser Erfolgskennzahlensystem, Kalkulation mit Deckungsbeitrag, Speisendiagnosen, Mitarbeitereinsatzplanung mit Kennzahlen - die stetigen Entwicklungen überwacht. Herr Ladwig hat diese Controlling-Tools in unsere Betriebe eingeführt. Wir wissen heute täglich in jedem Betrieb, wo wir mit unserem Deckungsbeitrag 1 und Deckungsbeitrag 2 stehen. Ich kann und will mir nicht mehr vorstellen, meine Betriebe ohne die täglichen Kennzahlen zu führen. Vielen Dank Uwe Ladwig vom F-B Support für das geniale System der täglichen Betriebssteuerung.

Beat Thommen | Inhaber | Thommen Gastronomie AG

Mit dem Kalkulationspaket All-in-one vom F-B Support konnte ich schnell und einfach meine Speisenkalkulationen erstellen. Zusätzlich habe ich es geschafft, meinen Wareneinsatz zu verbessern und dank der genialen Speisendiagnose den Deckungsbeitrag der Hauptgerichte zu erhöhen. Die Investition in die Kalkulationsprogramme und die Zeit zur Erstellung der Kalkulationen haben wir schon mehrfach wieder herausgeholt.

Ich kann jedem Küchenchef die Kalkulationshilfen des F-B Support uneingeschränkt empfehlen. Der nächste Schritt wird nun sein, auf ähnliche Art und Weise unseren Wareneinsatz im Beverage-Bereich zu optimieren. Mit einem minimalen Aufwand pro Tag weiß ich am Ende des Tages auf den Cent genau, wie es in unserer Kasse aussieht und nicht erst 4 Wochen später, wenn die BWA vom Steuerberater zurückkommt. Dann wäre es zu spät, um reagieren zu können.

Dank dieser Programme bin ich mittlerweile in der Lage, Küchenchefs und Gastronomen professional zu unterstützen, damit diese mehr Geld auf Ihrem Konto zu haben. Fragen Sie Günter Kerlin vom Restaurant Kerlins Kupferpfanne in Garding. Mein Kalkulationsmentor Herr Ladwig mag es so zu vermitteln: „Das Geld ist nicht weg… Es hat nur jemand anderes"

Stephan Matschulla | Küchenchef | Strandbar 54° Nord St. Peter Ording

Ich arbeite mit Herrn Ladwig nun schon fast ein Jahrzehnt zusammen, das allein sagt schon alles aus. Angefangen von Kursen im GBZ in Koblenz, über Webinare bis hin zu Komplettpaketen alles hat immer eine Top-Qualität. Bei Rückfragen ist Herr Ladwig immer ansprechbar. Egal ab es um Pauschalen für Veranstaltungen geht oder es um Mitarbeitereinsatzplanung geht. Durch die Auswertungen wird der Betrieb transparent und steuerbar. Einfach top und nur zu empfehlen.

Tobias Dittrich | Gastronomieleiter |Kaiserdom Specialitäten Brauerei GmbH Bamberg

Wir arbeiten jetzt 1 Jahr mit Herrn Ladwig zusammen und haben schon erhebliche Steigerungen im Deckungsbeitrag 2 erzielen können, die Kennzahlen Tabelle ist Goldwert und die Speisenkartendiagnose ebenfalls. Das Paket ist sehr zum Empfehlen.

Frank Hofrogge | Direktor | Hotel Heidegrund Garrel

Der allerwichtigste Leitsatz von Herrn Ladwig: "wer sich mit seinen Zahlen beschäftigt, bei dem bessern sie sich" Ich kann das aus unserer Zusammenarbeit nur bestätigen.

Halu Straub | Inhaber in Rente | Hotel & Brauereigasthof | Drei Kronen Memmelsdorf

Hallo Herr Ladwig,
ich habe soeben eine Auswertung der neuen Karte vom Start bis heute durchgeführt, und wollte Sie an dem erfreulichen Ergebnis teilhaben lassen!
Der Deckungsbeitrag ist um satte 68 Cent gestiegen und es gibt außer Gewinnern und Rennern nur noch einen einzigen Schläfer auf der Karte!
Sogar das Thai Huhn, das immer ein Renner war, ist zum Gewinner mutiert und das Thai Curry mit Garnelen läuft auf einmal besser als vorher und wir verdienen endlich was daran… Vom Verlierer zum fast Gewinner! (Es ist minimal unter dem DB-Durschnitt also quasi ein Gewinner ?)Auch die Gästezufriedenheit ist nach wie vor ungebrochen
Ich bin begeistert! Und hoffe Sie auch!???

Marc Wilsing | Küchenleiter | Restaurant Fischer Ammersee

Wir haben alle unserer Energie und Zeit die noch übrig war, in die neue Speisen- und Getränkekarte gesteckt. Nach viel hin und her konnten wir Anfang letzter Woche endlich mit der neuen Karte starten. Ich hatte im Vorfeld nochmal Ihr neues Video zu den negativen Auswirkungen der Aufschlagskalkulation angesehen. Danach haben wir festgestellt, dass wir einen logischen Fehler gemacht haben. Diesen mussten wir dann noch vor der Einführung schnell nachbessern. Aber das Video und Nachbessern hat sich auf jeden Fall gelohnt. Gleich werde ich mich noch zu Ihrem Webinar am 08.04. anmelden. Ich kann das nicht oft genug sehen. Sie haben uns da wirklich die Augen geöffnet.

Michael D` Antonio | Inhaber | Hicc Up Dortmund

Den F&B Support und die Begleitung beim Einrichten unserer Küche und Kalkulation habe ich im Frühjahr 2017 bis heute kennen und schätzen gelernt. Seine Tips und Kalkulationshilfen ist sind aus der Praxis und für die Praxis sofort umsetzbar. Herrn Ladwig ist für seine intiutive und positive Kundenorientierung zu gratulieren, bei ihm wird man nicht im Regen stehen gelassen.

Achim von Flatow | Brauerei Weller

Wir nutzen als Unternehmen viele Excel Vorlagen von Herrn Ladwig. Es gibt mittlerweile so viele digitale Anbieter aber keiner bietet das, was Herrn Ladwig mit seine Excel Vorlage anbietet. Die Vorlage sind wirklich das Geld Wert! Und seine Seminare kann ich auch nur empfehlen!

Jereon Maes | Hoteldirektor | Halber Mond

Wir haben F&B Support bei einem Dehoga-Seminar kennengelernt und uns sofort für die weitere Zusammenarbeit mit Uwe Ladwig entschieden. Der betriebswirtschaftliche Ansatz erfasst die Kostenstellen in der Gastronomie sehr präzise und löst jetzt für uns die Aufschlagskalkulation ab. Schon nach kurzer Zeit konnten wir damit positive Ergebnisse verbuchen. Darüber hinaus schätzen wir Uwe Ladwig als Berater und Mensch, er ist für uns immer ansprechbar und versteht, das Team einzubinden. Mittlerweile nutzen wir seine Excel-Tabellen und sein Know-How in Gastronomie und Hotel, und wir halten an der Zusammenarbeit unbedingt fest.

Holger Junk | Geschäftsführer | Bernsteinsee Hotel- und Restaurant Resort

Wir konnten das Betriebsergebnis im Vergleich zum Vorjahresmonat um 25% verbessern. Wir sind mit der Beratung von Herrn Ladwig sehr zufrieden. Heiko Bauer im September 2020

Heiko Bauer | Inhaber | Hof Sierksdorf Hotel- und Restaurant