Beschreibung:
Verkaufspreise von Speisen und Menüs werden heutzutage noch oft aus dem „Bauchgefühl“ festgelegt, Wareneinsatz plus einen Aufschlag von 300% oder Kalkulationsfaktor 4, da dieser „schon immer verwendet wird“. Doch welche Kosten verbergen sich hinter dem Gemeinkostenzuschlag und wie wird dieser überhaupt ermittelt? Wie kalkuliert man das Speisenangebot rechnerisch richtig?
Diese Fragen werden den Teilnehmern in diesem Seminar praxisnah beantwortet. Durch den Einsatz einer MS Exceltabelle mit allen Kalkulationsvarianten wird ihnen ermöglicht, künftig ihre Kalkulationen zeitsparend und wirtschaftlich richtig durchzuführen.
NEU! Zusätzlich wird das System der Deckungsbeitragskalkulation von Speisen in diesem Seminar aufgezeigt. Die Teilnehmer werden faire und gewinnbringende Preise für ihre Gäste und ihr Unternehmen erstellen.
Inhalte:
- Grundlagen der Aufschlagskalkulation und Wareneinsatzvorgabe in %
- Berechnung des Gemeinkostenzuschlags (GKZ) sowie des Rohgewinnaufschlagssatzes (RGAS)
- Ermittlung des Kalkulationsfaktor
- Vor- und Nachteile der Aufschlagskalkulation sowie der Kalkulation mit Wareneinsatz in %-Vorgabe
- Vor- und Nachteile der Deckungsbeitragskalkulation
- Grundlagen und Ziele der Deckungsbeitragskalkulation von Speisen
- Berechnung des SOLL-Deckungsbeitrages für künftige Kalkulationen pro Hauptgericht
- Verhinderungspreise ausschließen, Minimum - Maximumpreise ermitteln
- Berechnung eines Verkaufspreises für ein Hauptgericht unter Verwendung der Deckungsbeitragskalkulation
- durch Steigerung des Durchschnittsdeckungsbeitrages den Gewinn bei Speisen erhöhen
- Rezeptur und Kalkulation von Speisen in einer Excelvorlage
- Verknüpfung zur Artikelanlage
- NEU! Deckungsbeitragskalkulation mit Durchschnittsdeckungsbeitrag (DDB) bis Gewinner Deckungsbeitrag (GDB)
Zeitplan:
- Versenden des Teilnehmerlinks nach Anmeldung
- 10:00-10:15 Uhr Technikcheck
- 10:15-11:30 Uhr Online-Seminar
- 11:30-11:45 Uhr Q&A
Bitte buchen Sie hier die Basic-, Classic- oder Premium-Version des Online-Seminars am 13.03.2023 von 10:15 Uhr bis 11:45 Uhr
Das Basic Online-Seminar beinhaltet:
- Teilnahme am Seminar
Das Classic Online-Seminar beinhaltet:
- Teilnahme am Seminar
- Präsentation als PDF
- Aufzeichnung des Seminar
Das Premium Online-Seminar beinhaltet:
- Teilnahme am Seminar
- Aufzeichnung des Seminars
- Excelprogramm
- Konzept als pdf-Datei
- Präsentation als pdf-Datei
- Beschreibung Excelschema inkl. Videoanleitung



Seminar | Termin | Anmeldung |
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Online-Seminar "Der Weg zur gewinnbringenden Speisekarte" | Montag, 06.02.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Getränkekalkulation" Nachkalkulation und Deckungsbeitrag NEU! Getränkepauschalen für Veranstaltungen | Montag, 27.03.2022 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Gewinner-Preis-Kalkulations-Programm für Speisen und Getränke automatisiert" | Montag, 17.04.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Erstellung von Rezepturen für Speisen, Büffets und Menüs " | Montag, 08.05.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Kalkulation von Veranstaltungen und All-Inklusiv-Feiern" | Montag, 12.06.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Präsenz - Seminar "Kalkulation als Überlebensstrategie" in Düsseldorf | Dienstag, 13.06.2023 von 10:00 Uhr - 17:00 Uhr | Seminarbuchung |
Online-Seminar "Operatives Controlling in der Gastronomie einführen" | Dienstag, 07.08.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Speisenkalkulation mit dem Gewinner Deckungsbeitrag" | Montag, 09.10.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Online-Seminar "Mitarbeitereinsatzplanung in Excel" mit Umsatzprognose und allen notwendigen Kennzahlen +++Deckungsbeitrag 2+++ | Montag, 04.12.2023 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Zur Auswahl Basic, Classic, Premium |
Komplettpaket Gewinner-Preis-Kalkulations-Programm für Speisen und Getränke
Dieses Kalkulationspaket unterstützt Sie automatisiert bei der Preisermittlung von Speisen und Getränken. Basis für die Verkaufspreisberechnung ist der Gewinner Deckungsbeitrag.
Mit diesem Komplettpaket sind Sie in der Lage sehr schnell, automatisiert neue Verkaufspreise berechnen zu lassen.
Sie erhalten alle wichtigen Kennzahlen für die Preisgestaltung und die Portfolioanalyse für Ihre Hauptgerichte/ Dessert/ Vorspeisen/ Menus. Das Preisermittlungsverfahren nutzt die zweidimensionale Analyse für den neuen Preis. Dazu wird der IST ø Deckungsbeitrag der Kategorien Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer genutzt. Sie können zusätzlich erkennen, wie sich die Preisveränderung auf den Deckungsbeitrag auswirkt. So werden Sie mit diesem System den Deckungsbeitrag, die Liquidität und das Betriebsergebnis sicher verbessern.
Das Excelprogramm ist mit Formeln hinterlegt, automatisch werden alle Kennzahlen ausgewertet und die Kategorien aus dem Menu Engineering Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer ermittelt. Das automatisierte Preisermittlungsverfahren gibt Ihnen zwei neue Preisvorschläge und die 4 - Schritte Strategie zum Soll - Ziel - Wunsch Deckungsbeitrag.
Mit diesem Exceltool werden Sie sehr schnell zum Pricing Profi für F&B Produkte, ohne langes BWL Studium.
Das Neue Preisermittlungsverfahren erstellt Ihnen verschiedene Preisvorschläge:
- Verkaufspreis mit gemitteltem Wert vom Durchschnittsdeckungsbeitrag (DDB) und dem GDB des Gewinners
- Verkaufspreis mit Durchschnittsdeckungsbeitrag (GDB) des Gewinner
- Verkaufspreis manuell eingeben mit Ergebnis der DB Verbesserung
- Einheitsverkaufspreis manuell eingeben mit Ergebnis der DB Verbesserung
- Neuer Verkaufspreis in 4 Schritten um den Gewinner DB zu erreichen - der sanfte Weg
- Ziel DB eingeben in 4 Schritten um den Ziel ZDB zu erreichen - der erfolgreichste Weg
Die Veränderung des Durchschnittsdeckungsbeitrages und des Gesamtdeckungsbeitrages wird in Euro errechnet. Damit können Sie gleichzeitig überprüfen, ob die Preisveränderung dazu beiträgt, um die gestiegenen Kosten ausreichend zu decken.
Folgende Informationen sind in das Preisermittlungsverfahren einzugeben:
- Name des Produktes (kann auch aus dem Artikelbericht der Kasse kopiert werden)
- Anzahl der verkauften Produkte aus der Kasse (kann auch aus dem Artikelbericht kopiert werden)
- Wareneinsatz (WE) in Euro pro Produkt aus der Kalkulation Excel/ WaWi/ Kasse
- Bruttoverkaufspreis (BVKP) (kann auch aus dem Artikelbericht der Kasse kopiert werden)
Hier die Kurzbeschreibung wie das System Gewinner-Preis-Kalkulations-Programm funktioniert!

Berechnung der folgenden Kennzahlen im Excelprogramm:
- Verkaufsmix pro Artikel in %
- Wareneinsatz pro Gericht in %
- Nettoverkaufspreis pro Gericht
- Summe Bruttoumsatz pro Gericht
- Kennziffer Preis pro Gericht <> 0,90 - 1,10
- Beliebtheitsgrad in %
- Deckungsbeitrag pro Artikel in €
- Gesamtdurchschnittsdeckungsbeitrag in €
- Gesamtdeckungsbeitrag in €
- Soll Wareneinsatz Gesamt in € und in Prozent
- Soll Wareneinsatz in % für jeden Artikel
- Rohgewinnaufschlagssatz in % (Kontrolle Finanzamt)
- Durchschnittswareneinsatz pro Gericht in €
- Kennziffer nach der Òmnes Methode 0,9 <> 1,1 für die Preispolitik
- Durchschnittsverkaufspreis Brutto
- Auswertung der 4 Kategorien Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer (R.G,V,S)
- Gesamtdeckungsbeitrag der jeweiligen Kategorie R,G,V,S
- Durchschnittsdeckungsbeitrag in € pro R,G,V,S
- Anteil R,G,V,S in Prozent %
- Ermittlung der Ergebnisse beim Deckungsbeitrag und Beliebtheitsgrad
Automatisierte Berechnung von neuen Preisen mit Deckungsbeitragsveränderung (DBV):
- Preis mit gemitteltem Durchschnittsdeckungsbeitrag
- Preis mit Durchschnittsdeckungsbeitrag des Gewinners
- Einheitspreis für Gerichte einer Kategorie - eine total verrückte Idee (die ersten trauen sich)
- Preis mit GDB in 4 Schritten - der sanfte Weg
- Preis mit ZDB in 4 Schritten - der erfolgreichste Weg
Bei jeder Berechnung wird die Veränderung des Deckungsbetrages pro Gericht und Gesamtdeckungsbeitrag errechnet!
3 Vorlagen für die manuelle Eingabe von neuen Preisen:
- Wunsch- und Zielpreis
- Einheitspreis - gleicher Preis einer Kategorie (Eine verrückte Idee - die ersten Gastrokollegen machen mit)
- Eingabe des Ziel DB mit Preisanpassung in 2 - 4 Schritten
Bei jeder Berechnung wird die Veränderung des Deckungsbetrages pro Gericht und Gesamtdeckungsbeitrag errechnet!
Hier die aktuellsten Ergebnisse des Perspektiven - Wechsel von Wareneinsatz x 4 auf die Kalkulation mit Durchschnittsdeckungsbeitrag (DDB) bis Gewinner Deckungsbeitrag (GDB)
PLUS! Wie berücksichtige ich die Steigerung der Energiekosten bei der Preisgestaltung.
Alle Kalkulationspakete beinhalten:
- Kalkulationsprogramm für Excel (Download)
- Konzept Speisendignose als PDF Datei (Download)
- Videoanleitung für das Komplettpakett im F&B Mitgliederbereich
- Checkliste gewinnbringende Speisekartengestaltung als PDF
- Onlinekurs "Die perfekte Preisgestaltung für die Gastronomie" 110 Minuten
- Zugang zum F&B Mitgliederbereich mit weiteren Onlinekursen für mehr Deckungsbeitrag in der Gastronomie




