Verkaufspreise von Speisen zum Verkauf im Restaurant als auch für das Außer-Haus-Geschäft werden noch oft aus dem „Bauchgefühl“ festgelegt: Wareneinsatz plus einen Aufschlag von 300% oder Kalkulationsfaktor x 4.
Der Grund ist einfach: ".... weil dies schon immer so gemacht wurde“.
Doch welche Kosten verbergen sich hinter dem Gemeinkostenzuschlag und wie wird dieser überhaupt ermittelt?
Wie kalkuliert man den Preis für das Speisenangebot rechnerisch richtig?
Welche Methode der Kalkulation ist für meinen Betrieb die RICHTIGE, die gewinnbringende Methode?
Diese Fragen werden den Teilnehmern in diesem Online-Seminar praxisnah beantwortet. Zusätzlich wird das System der Deckungsbeitragskalkulation von Speisen aufgezeigt.
Die Teilnehmer werden faire und gewinnbringende Preise für ihr Gastronomie Unternehmen, die Mitarbeiter und Gäste erstellen.
Inhalte des Online-Seminars:
• Grundlagen der Kalkulation mit Aufschlag, Faktor und Deckungsbeitrag
• Berechnung des Gemeinkostenzuschlags GKZ
• Ermittlung der Kalkulationsfaktoren und Soll Deckungsbeitrag pro Gericht
• Vor- und Nachteile der Aufschlagskalkulation und Deckungsbeitragsmethode
• Berechnung des SOLL DB für künftige Kalkulationen der Speisen für Inhouse und To Go
• Beispiel einer Kalkulation für ein Gericht mit Ermittlung des Verkaufspreises