Das Megaposter MASTERPLAN Kalkulation Speisen in 8 Schritten!

Ich schenke Dir mein Megaposter bis zum 30.06.2021 Masterplan für die Kalkulation von Speisen in 8 strukturierten Schritten.

Inhalte Megaposter Masterplan Kalkulation Speisen in 8 Schritten:

  • Die 8 Schritte zur einzig profitablen Preispolitik für die Gastronomie
  • Erstellen von Rezepturen und Kalkulationen
  • Die Speisekartendiagnose umsetzen
  • Ermitteln der Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer
  • Kennzahlen der Portfolio Analyse
  • Maßnahmenplan für mehr Deckungsbeitrag bei
    Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer
  • Tipps für die Speisekartengestaltung
  • Errechnen des SOll Deckungsbeitrages für Hauptgerichte
  • Kalkulation Speisen mit Deckungsbeitrag
Norbert Bürger Küchenchef Schloßbergrestaurant Freiburg
Norbert Bürger Küchenchef Schloßbergrestaurant Freiburg
Vanessa Buer Controlling Bernsteinsee Hotel und Restaurant GmbH
Vanessa Buer Controlling Bernsteinsee Hotel und Restaurant GmbH
Manuel Hesker Vinothek Hesker
Manuel Hesker Vinothek Hesker
Marion Becker Küchenchefin KunstKaffee Kaarst
Marion Becker Küchenchefin KunstKaffee Kaarst

Der Masterplan Kalkulation Speisen in 8 Schritten DIN A1 Megaposter

  • Megaposter Masterplan Kalkulation Speisen in 8 Schritten DIN A1
  • F&BS Block und Kugelschreiber mit Kennzahlen
  • Bonus! Onlinekurs "Wie kalkuliere ich Speisen richtig?" ca. 90 Minuten
  • Bonus! Arbeitscheckliste "Der Weg zur einzig profitablen Preispolitik für die Gastronomie" ca. 10 Seiten
  • Versand per DHL Deutschland und Österreich

Das Megaposter bezahlen wir und Du den Versand!
Sag mir nur, wo ich den umfangreichen Plan hinschicken soll!

ACHTUNG! Das Megaposter steht bis 30.06.2021 zur Verfügung und wird per DHL versendet. Danach beträgt die Investition 14,99 pro Poster DIN A1 zzgl. MwSt., Verpackung und Versand.

Nach erfolgreichem Kauf wird Dir Dein Masterplan per Post zugesendet. In digitaler Form bekommst Du den Plan und die Checkliste als PDF schon direkt nach Deinem Kauf per Mail.

Deine Vorteile

So erschlagend die Vielzahl an Informationen auf den ersten Blick wirken mögen, so klar strukturiert ist der Masterplan bei genauerem Hinsehen. Und das ist genau die Idee dahinter: Du sollst schnell eindringen in die Materie, Dich strukuriert damit auseinandersetzen und dann die Inhalte Schritt für Schritt umsetzen. Der Masterplan hilft Dir...

  • Step by Step die 8 Schritte erfolgreich umzusetzen
  • den roten Faden dauerhaft zu behalten
  • immer zu Wissen, an welchem Punkt der Umsetzung Du dich gerade befindest
  • Deinem Team die Verbesserung des bereits umgesetzten sichtbar machen

Kurz gesagt:

Das Megaposter MASTERPLAN liefert Dir, kurz und übersichtlich, all das, was Du brauchst, um bei Deiner Kalkulation von Speisen erfolgreich zu sein. Du kannst ihn jederzeit wieder zur Hand nehmen (oder direkt sichtbar aufhängen) und Dir den Weg dorthin - vor Augen führen.

Hier findest Du weitere Beispiele von erfolgreicher Umsetzung in der Praxis:

Helmut Lang sagt:
Sehr geehrter Herr Ladwig, nachdem wir nun seit 2014 mit Ihnen hier im Hause zusammenarbeiten,
hat sich diese Zusammenarbeit tatsächlich in Heller und Cent ausgezahlt. Wir, das Stadtwaldhaus Krefeld mit einem Biergarten von ca. 2000 Sitzplätzen,
von unseren Gästen 2 mal in Folge zum beliebtesten Biergarten im Fachmagazin Fallstaff gewählt, mit 2 Veranstaltungsräumen mit Kapazitäten bis zu 800 Personen und einer Auslastung von ca. 250 Veranstaltungen im Jahr, ausschließlich Gastronomie, können uns bei Ihnen für die hervorragende Zusammenarbeit der letzten 5 Jahre nur bedanken.Der Wareneinsatz sank von 33,5 Prozent innerhalb der letzten Jahre auf 27-28 Prozent. Vor allem die Schärfung des Bewusstseins meiner Köche auf Einkaufspreise, Schwund und Bruch sowie den besseren Umgang mit dem Produkt führten zu diesem Erfolg.
Meine Köche haben vor allem Ihr top Grundgerüst mit vielen Tabellen, Listen und Verknüpfungen als absolut hilfreich empfunden. Ihre Einweisung war präzise, sehr gut verständlich und sehr lehrreich im Umgang mit den verwendeten Excel-Sheets.
Nicht unerwähnt bleiben müssen die absolut praxisorientierten Hinweise und Beispiele,
Ihr umfangreiches Fachwissen und Ihre immer wieder erwähnenswerte Praxisorientierung.

Der Wechsel von „Kalkulation nach dem Bauchgefühl“ hin zur realistischen Kalkulation mit Deckungsbeitrag war verständlich,
ist erfolgreich und half in unserem Hause erheblich, die wirtschaftliche Ertragskraft deutlich zu verbessern.
Ich freue mich weiterhin auf unsere konstruktive Zusammenarbeit!
Helmut Lang Inhaber Stadtwaldhaus Krefeld www.stadtwaldhaus.de

Petra Ott-Fischer sagt:
„Wir arbeiten seit 2008 mit dem F-B Support zusammen und nutzen die Kalkulationsprogramme für Speisen und Getränke, die Speisendiagnose und das Erfolgskennzahlensystem/Controlling für unser Restaurant Neckarmüller in Tübingen. Außerdem werden vom F-B Support unsere monatlichen Ergebnisse aus dem Erfolgskennzahlensystem ausgewertet, ein Erfolgsbericht erstellt und gemeinsam erarbeiten wir Maßnahmen, um unser Gewinnergebnis zu sichern und zu verbessern.In den letzten Jahren lag unser Augenmerk auf der Preispolitik, auch und gerade weil sich aufgrund des Mindestlohns die Personalkosten seit 2015 jährlich erhöht haben.
Unsere Preispolitik haben wir mit Hilfe der Kalkulationsschemen Speisen und Nachkalkulation Getränke sowie der Speisendiagnose analysiert und sind aus dieser Erkenntnis heraus auf die Deckungsbeitragskalkulation umgestiegen. Mit Hilfe der Speisenkartenanalyse „Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer“ konnten wir den Gesamt- und
den Durchschnittsdeckungsbeitrag unserer Hauptgerichte erhöhen. Nach dem 1. Jahr des vorsichtigen Umstieges auf DB-Denken stieg unser Durchschnittsdeckungsbeitrag um 0,43 € pro Hauptgericht. Wir verkaufen über 100.000 Gerichte im Jahr und haben so eine noch nie dagewesene Verbesserung des Betriebsergebnisses erreicht. Und was noch viel wichtiger war: unser meistverkauftes Gericht ist mittlerweile ein Gewinner und nicht mehr wie früher viele Jahre ein Renner, an dem wir nicht genügend verdient haben, um unseren Mitarbeitereinsatz zu erwirtschaften. Obwohl wir beim Umstieg der Kalkulation etwas Bauchschmerzen hatten, so kann ich nun im Nachhinein sagen, dass es die beste Entscheidung gewesen ist, die wir bei unserer Preispolitik je getroffen haben.
Allerdings konnten wir diese Erkenntnisse nur unter Nutzung von Rezepturen, Kalkulationen und Diagnosen erreichen. Die 1. Befürchtung bei der Umstellung von
Aufschlagskalkulation auf Deckungsbeitragskalkulation war, dass wir weniger verkaufen und unsere Wareneinsatzquote steigt. Genau das Gegenteil ist eingetroffen,
seit der Umstellung hat sich unsere Wareneinsatzquote stetig verbessert und unser DB1 pro Hauptgericht steigt kontinuierlich – Gottseidank sonst wäre unser Gewinn
aufgrund der gestiegenen Gehälter geschrumpft. Dank der Unterstützung und den Kalkulationsprogrammen vom F-B Support Uwe Ladwig haben wir unsere Ergebnisse verbessern können. Ich kann mir gar nicht mehr vorstellen, ohne diese betriebswirtschaftlichen Hilfsmittel Entscheidungen für meinen Betrieb zu fällen. Ich kann jedem Gastronomen ans Herz legen, diese wichtigen Aufgaben und betriebswirtschaftlichen Hilfsmittel vom F-B Support für ein besseres Ergebnis zu nutzen.
Petra Ott-Fischer Geschäftsführerin Neckarmüller Tübingen“

Hallo Herr Ladwig,

ich habe soeben eine Auswertung der neuen Karte vom Start bis heute durchgeführt,
und wollte Sie an dem erfreulichen Ergebnis teilhaben lassen!
Der Deckungsbeitrag ist um satte 68 Cent gestiegen und
es gibt außer Gewinnern und Rennern nur noch einen einzigen Schläfer auf der Karte!
Sogar das Thai Huhn, das immer ein Renner war, ist zum Gewinner mutiert und
das Thai Curry mit Garnelen läuft auf einmal besser als vorher und
wir verdienen endlich was daran… Vom Verlierer zum fast Gewinner!
(es ist minimal unter dem DB-Durschnitt also quasi ein Gewinner 😉 )

Auch die Gästezufriedenheit ist nach wie vor ungebrochen

Ich bin begeistert! Und hoffe Sie auch! 😊😊😊

Liebe Grüße und eine erfolgreiche Woche

Marc Wilsing
Küchenleitung
Februar 2020

Restaurant Fischer Ammersee