Komplettpaket automatisiertes Preisermittlungsverfahren für Speisen in der Gastronomie
Dieses Kalkulationspaket unterstützt Sie bei der Preisermittlung von Hauptgerichten, Menüs, Vorspeisen und Desserts. Grundlage für das Preisermittlungsverfahren ist Deckungsbeitrag, Wareneinsatz und der Beliebtheitsgrad/ Verkaufsmix = Nachfrage des Produktes.
Mit diesem Komplettpaket sind Sie in der Lage, automatisiert neue Verkaufspreise berechnen zu lassen.
Sie erhalten alle wichtigen Kennzahlen für die Preisgestaltung und die Portfolioanalyse für Ihre Hauptgerichte/ Dessert/ Vorspeisen/ Menus. Das Preisermittlungsverfahren nutzt die zweidimensionale Analyse für den neuen Preis. Dazu wird der IST ø Deckungsbeitrag der Kategorien Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer genutzt. Sie können zusätzlich erkennen, wie sich die Preisveränderung auf den Deckungsbeitrag auswirkt. So werden Sie mit diesem System den Deckungsbeitrag, die Liquidität und das Betriebsergebnis verbessern.
Das Excelprogramm ist mit Formeln hinterlegt, automatisch werden alle Kennzahlen ausgewertet und die Kategorien aus dem Menu Engineering Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer ermittelt. Das automatisierte Preisermittlungsverfahren gibt Ihnen zwei neue Preisvorschläge.
Das Preisermittlungsverfahren erstellt Ihnen zwei Preisvorschläge:
- Verkaufspreis mit gemitteltem Wert vom Durchschnittsdeckungsbeitrag (DDB) und dem DDB des Gewinners
- Verkaufspreis mit Durchschnittsdeckungsbeitrag (DDB) des Gewinner
Zusätzlich können Sie über zwei vorbereitete Szenarien die von Ihnen favorisierten Preise auch manuell eingeben. Die Veränderung des Durchschnittsdeckungsbeitrages und des Gesamtdeckungsbeitrages wird in Euro errechnet. Damit können Sie gleichzeitig überprüfen, ob die Preisveränderung dazu beiträgt, um die gestiegenen Kosten ausreichend zu decken.
Folgende Informationen sind in das Preisermittlungsverfahren einzugeben:
- Name des Produktes (kann auch aus dem Artikelbericht der Kasse kopiert werden)
- Anzahl der verkauften Produkte aus der Kasse (kann auch aus dem Artikelbericht kopiert werden)
- Wareneinsatz (WE) in Euro pro Produkt aus der Kalkulation Excel/ WaWi/ Kasse
- Bruttoverkaufspreis (BVKP) (kann auch aus dem Artikelbericht der Kasse kopiert werden)
Berechnung der folgenden Kennzahlen im Excelprogramm:
- Verkaufsmix pro Artikel in %
- Wareneinsatz pro Gericht in %
- Nettoverkaufspreis pro Gericht
- Summe Bruttoumsatz pro Gericht
- Kennziffer Preis pro Gericht <> 0,90 - 1,10
- Beliebtheitsgrad in %
- Deckungsbeitrag pro Artikel in €
- Gesamtdurchschnittsdeckungsbeitrag in €
- Gesamtdeckungsbeitrag in €
- Soll Wareneinsatz Gesamt in € und in Prozent
- Soll Wareneinsatz in % für jeden Artikel
- Rohgewinnaufschlagssatz in % (Kontrolle Finanzamt)
- Durchschnittswareneinsatz pro Gericht in €
- Kennziffer nach der Òmnes Methode 0,9 <> 1,1 für die Preispolitik
- Durchschnittsverkaufspreis Brutto
- Auswertung der 4 Kategorien Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer (R.G,V,S)
- Gesamtdeckungsbeitrag der jeweiligen Kategorie R,G,V,S
- Durchschnittsdeckungsbeitrag in € pro R,G,V,S
- Anteil R,G,V,S in Prozent %
- Ermittlung der Ergebnisse beim Deckungsbeitrag und Beliebtheitsgrad
Automatisierte Berechnung von zwei neuen Preisen mit Deckungsbeitragsveränderung (DBV):
- Durchschnittspreis Veränderung mit DBV
- Höchster Preis mit DBV
Bei jeder Berechnung wird die Veränderung des Deckungsbetrages pro Gericht und Gesamtdeckungsbeitrag errechnet!
2 Vorlagen für die manuelle Eingabe von neuen Preisen:
- Wunsch- und Zielpreis
- Einheitspreis - gleicher Preis einer Kategorie
Bei jeder Berechnung wird die Veränderung des Deckungsbetrages pro Gericht und Gesamtdeckungsbeitrag errechnet!
Alle Kalkulationspakete beinhalten:
- Kalkulationsprogramm für Excel (Download)
- Konzepte als PDF Datei (Download)
- Videoanleitung für das Komplettpakett im F&B Mitgliederbereich
- Checkliste gewinnbringende Speisekartengestaltung als PDF
- Onlinekurs "Die perfekte Preisgestaltung für die Gastronomie" 110 Minuten
- Zugang zum F&B Mitgliederbereich mit weiteren Onlinekursen für mehr Deckungsbeitrag in der Gastronomie


