Beschreibung:
Verkaufspreise von Speisen und Menüs werden heutzutage noch oft aus dem „Bauchgefühl“ festgelegt, Wareneinsatz plus einen Aufschlag von 300% oder Kalkulationsfaktor 4, da dieser „schon immer verwendet wird“. Da mittlerweile die Personalkosten die höchsten Kosten sind, funktioniert die Methode Wareneinsatz x 4 nicht mehr.
Das System der Deckungsbeitragskalkulation von Speisen ist die fairste Methode der Preisgestaltung und die Strategie mit dem Gewinn - Deckungsbeitrag ist die gewinnbringendste Methode.
Inhalte:
- Grundlagen und Ziele der Deckungsbeitragskalkulation von Speisen
- Berechnung des SOLL-Deckungsbeitrages für künftige Kalkulationen pro Hauptgericht
- Verhinderungspreise ausschließen, Minimum - Maximumpreise ermitteln
- Berechnung eines Verkaufspreises für ein Hauptgericht unter Verwendung der Deckungsbeitragskalkulation
- durch Steigerung des Durchschnittsdeckungsbeitrages den Gewinn bei Speisen erhöhen
- Kalkulation von Speisen mit Deckungsbeitrag in einer Excelvorlage
- NEU! Die Gewinner - Deckungsbeitrag - Strategie, die gewinnbringendste Preisgestaltung (GDBST)
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