Beschreibung:
Verkaufspreise von Speisen und Menüs werden heutzutage noch oft aus dem „Bauchgefühl“ festgelegt, Wareneinsatz plus einen Aufschlag von 300% oder Kalkulationsfaktor 4, da dieser „schon immer verwendet wird“. Da mittlerweile die Personalkosten die höchsten Kosten sind, funktioniert die Methode Wareneinsatz x 4 nicht mehr.
Das System der Deckungsbeitragskalkulation von Speisen ist die fairste Methode der Preisgestaltung und die Strategie mit dem Gewinn - Deckungsbeitrag ist die gewinnbringendste Methode.
Inhalte:
- Grundlagen und Ziele der Deckungsbeitragskalkulation von Speisen
- Berechnung des SOLL-Deckungsbeitrages für künftige Kalkulationen pro Hauptgericht
- Verhinderungspreise ausschließen, Minimum - Maximumpreise ermitteln
- Berechnung eines Verkaufspreises für ein Hauptgericht unter Verwendung der Deckungsbeitragskalkulation
- durch Steigerung des Durchschnittsdeckungsbeitrages den Gewinn bei Speisen erhöhen
- Kalkulation von Speisen mit Deckungsbeitrag in einer Excelvorlage
- NEU! Die Gewinner - Deckungsbeitrag - Strategie, die gewinnbringendste Preisgestaltung (GDBST)
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Das Classic Online-Seminar beinhaltet:
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Das Premium Online-Seminar beinhaltet:
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| Seminar | Termin | Anmeldung |
|---|---|---|
| Skool Gastronomie - Community - Business | Gemeinsam Fair Mehr Verdienen in der Gastronomie | Standard, Premium, VIP Mitglied werden |
| Online-Seminar "Speisendiagnose mir Renner - Gewinner Auswertung und Speisekartengestaltung" | Dienstag, 21.04.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Getränkekalkulation mit Deckungsbeitrag" | Dienstag, 05.05.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Speisenkalkulation mit Deckungsbeitrag" | Dienstag, 12.05.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Kalkulation von Veranstaltungen und All-Inklusiv-Feiern" | Dienstag, 09.06.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Die BWA - ein Buch mit 7 Siegeln für Sie?" | Dienstag, 07.07.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Getränke- und Servicepauschalen" | Dienstag, 04.08.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Kalkulation Speisen mit dem Gewinner Deckungsbeitrag" | Dienstag, 01.09.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Ermittlung der Arbeitsgruppenkosten" mit Personalkosten pro Stunde, Umsatz pro Mitarbeiter und DB2 | Dienstag, 06.10.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |
| Online-Seminar "Budgetierung in der Gastronomie" | Dienstag 01.12.2026 von 10:15 Uhr - 11:45 Uhr | Basic, Classic, Premium, Community |


