Die negativen Auswirkungen der Aufschlagskalkulation für die Gastronomie!

Die richtige Kalkulation für Gastronomie, Restaurant und GV anwenden.

Noch immer werden die Verkaufspreise von Speisen und Getränken in der Gastronomie mit der Methode der Aufschlagskalkulation oder Kalkulationsfaktor Methode erstellt. Da seit über 30 Jahren aber nicht mehr der Wareneinsatz sondern die Personalkosten die Höchsten Kosten sind, ist die Methode der Aufschlagskalkulation zum Nachteil für einen gastronomischen Betrieb. In diesem Video erläutern wir die Kurzversion der Aufschlagskalkulation und mögliche negativen Folgen für den Betrieb.

Leider wird diese Methode noch weitverbreitet an Berufsschulen, Hotelfachschulen, IHK, in Fernsehsendungen verwendet und geschult, was schlimmstenfalls die Existenz kosten kann.  Für einen geringen Gewinn in unserer Branche, sorgt diese Kalkulationsmethode schon jetzt.
Die einzige anwendbare Methode ist die Deckungsbeitragskalkulation in Verbindung mit der Speisenkartendiagnose um den notwendigen Gewinn in einem Restaurant  zu steigern, sowie die Personalkosten zu erwirtschaften.

Beenden Sie bitte die Methode Aufschlagskalkulation, diese stammt aus der Steinzeit.