Beratung - Controlling

Controlling im F&B - Management in den Bereichen Umsatz, Kosten und Produktivität einführen
Management Informations Erfolgskennzahlen System MIEKS

• Schritt 1 - Workshop
• Schritt 2 - Aufbau der Excel Controlling Tabelle
• Schritt 3 - Mitarbeiter in die Eingabe der Controlling Tabellen einweisen
• Schritt 4 - Auswertung der ersten Daten nach ca. 3 Monaten
• Schritt 5 - Auswertung der ersten Daten nach ca. 3-6 Monaten
• Investitionen für Aufbau des Zahlen - Controlling - Systems

Kennzahlen aus dem Katalog des Controlling-System:

• Umsatz pro Gast (täglich)
• Personalkosten in Prozent pro Abteilung (täglich)
• Umsatz pro Mitarbeiterstunde Küche pro Tag, Kalenderwoche und Monat
• Umsatz pro Mitarbeiterstunde Restaurant pro Tag
• Umsatz pro Sitzplatz/ und Tag
• Personalkosten in Prozent pro Monat
• Personalkosten pro Gast pro Monat
• Wareneinsatz Food pro Monat
• Wareneinsatz Beverage pro Monat
• F&B Index Produktivität pro Tag
• Verhältnis Speisen - Getränke pro Tag
• Personalkosten pro Gast pro Tag
• Personalkosten pro Stunde Abteilung Küche
• Personalkosten pro Stunde Abteilung Restaurant
• Foodkosten pro Gast
• Beveragekosten pro Gast
• Deckungsbeitrag 2 pro Gast (PK + WE)
• Belegungshäufigkeit der Sitzplätze und mögliche freie Kapazitäten
• Weitere, die sich aufgrund der Betriebsstruktur ergeben können